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评定鲜奶质量的指标是（）、酸度和脂肪含量。

题目

评定鲜奶质量的指标是（）、酸度和脂肪含量。

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第1题：

鲜奶的新鲜度是一个重要的质量指标，通常采用的评价指标是

A、酸价

B、氧化价

C、蛋白质含量

D、细菌总数

E、酸度(°T)


参考答案：E

第2题：

评定汽油腐蚀性的指标有:硫含量、腐蚀试验、水溶性酸或碱和()4个指标。

A、碱度

B、酸度

C、氢含量

D、碳含量


参考答案：B

第3题：

白酒糟醅分析的主要指标有:()和还原糖、酒精含量。

A、酸度

B、水分

C、淀粉含量

D、发酵力


参考答案：ABC

第4题：

柴油氧化的结果是其质量指标发生变化,如()等。

A.酸度下降，胶质含量增加，油品颜色加深

B.酸度上升，胶质含量增加，油品颜色变淡

C.酸度上升，胶质含量增加，油品颜色加深

D.酸度下降，胶质含量减少，油品颜色加深


参考答案：C

第5题：

判定一种液体奶乳制品是乳饮料还是鲜奶的依据是。()

A.添加酸性物质

B.乳的比重或密度

C.乳脂肪和乳蛋白质含量

D.滴定酸度的高低


正确答案：C

第6题：

鲜奶的新鲜度是一个重要的质量指标，通常采用哪种评价指标( )。

A、细菌总数

B、酸价

C、蛋白质含量

D、氧化价

E、滴定酸度(°T)


参考答案：E

第7题：

评定汽油腐蚀性的指标有:()、腐蚀试验、水溶性酸或碱和酸度4个指标。

A、氧含量

B、氢含量

C、硫含量

D、碳含量


参考答案：C

第8题：

评定鲜奶质量最常用的指标为

A.蛋白质含量

B.脂肪含量

C.碳水化合物含量

D.维生素含量

E.钙含量


正确答案：B
【该题针对“动物性食品的营养价值”知识点进行考核】

第9题：

收购牛乳时采用按质论价的原则,常依据的是。()

A.微生物指标和抗生素检验指标

B.乳脂肪、乳蛋白质和乳糖含量

C.乳的比重和酸度

D.水、酪蛋白和干物质含量


正确答案：B

第10题：

鲜奶的新鲜度是一个重要的质量指标，通常采用的评价指标是

A.酸价
B.氧化价
C.蛋白质含量
D.细菌总数
E.

答案：E
解析：

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