简述谷类食物的特征？

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简述谷类食物的特征？

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第1题：

便秘患者应少食?()

A、豆类食物

B、糖类食物

C、谷类食物

D、海鲜

正确答案是：B

第2题：

食物交换份法常将食物划分为( )大类

A.动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物

B.谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物

C.谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物

D.谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物

正确答案：B

第3题：

能与谷类食物混合食用以提高谷类食物蛋白质生物价的有( )。

A、畜肉

B、禽肉

C、蛋类

D、豆类E蔬菜

【参考答案】ABCD

第4题：

辅食添加顺序，正确的一组是（）

A、谷类→动物性食物、豆类→蔬菜、水果
B、蔬菜、水果→谷类→动物性食物、豆类
C、蔬菜、水果→动物性食物、豆类→谷类
D、谷类→蔬菜、水果→动物性食物、豆类
E、动物性食物、豆类→蔬菜、水果→谷类

正确答案:D

第5题：

简述谷类食物的营养价值。

正确答案: 谷类的营养成分比较全面。
（1）蛋白质含量约为8%~12%，蛋白质组成中赖氨酸含量较低，帮谷类蛋白质的营养价值不及动物性食物。
（2）脂肪含量较少，其饱和脂肪酸含量较多。
（3）碳水化合物含量高，平均高达70%左右，绝大部分是淀粉，并且以支链淀粉为主。
（4）维生素中主要是B族维生素，以硫胺素和烟酸含量较多。
（5）矿物质主要是磷、钙、铁等。
（6）膳食纤维主要存在于谷粒的表层。

第6题：

大豆与谷类食物混食，主要补充谷类中最缺乏的必需氨基酸是（）。

正确答案：A

第7题：

粮谷类食物富含（）。
维生素B1
略

第8题：

谷类食物包含()。

A:水

B:谷类蛋白质

答案：AB

第9题：

简述谷类食物的营养特点。

正确答案: 谷类是人体能量的主要来源，我国人民膳食中，约66％的能量、58％的蛋白质来自谷类。此外，谷类食物还可供给较多的B族维生素和矿物质，故谷类在我国人民膳食中占有重要地位。
谷类蛋白质含量一般为7％～12％。但谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，因此谷类蛋白质生物学价值不及动物性蛋白质。
谷类脂肪含量多数在0.4％～7.2％。谷类脂肪组成主要为不饱和脂肪酸，质量较好。从玉米和小麦胚芽中提取的胚芽油中，80％为不饱和脂肪酸，其中亚油酸为60％，具有降低血清胆固醇，防止动脉粥样硬化的作用。
谷类碳水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳中，多数含量在70％以上。碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以支链淀粉为主。
谷类中的维生素主要以B族维生素为主，如维生素B₁、维生素B₂、烟酸、泛酸、吡哆醇等，其中维生素B₁和烟酸含量较多，是我国居民膳食维生素B₁和烟酸的主要来源，维生素B₂含量普遍较低，在黄色玉米和小米中还含有较多的胡萝卜素，在小麦胚粉中含有丰富的维生素E。
谷类维生素主要分布在糊粉层和谷胚中，因此，谷类加工越细，上述维生素损失就越多。玉米含烟酸较多，但主要为结合型，不易被人体吸收利用，所以以玉米为主食的地区居民容易发生烟酸缺乏病（癞皮病）。
谷类含矿物质1.5％～3％，包括钙、磷、钾、钠、镁及一些微量元素，其中小麦胚粉中除铁含量较低外，其他矿物质含童普遍较高，谷类矿物质如同维生素一样，也主要分布在谷皮和糊粉层中。

第10题：

豆类食物可与谷类食物混合食用而提高谷类蛋白的营养价值。是因为豆类食物中富含（）。

A、蛋氨酸
B、赖氨酸
C、苏氨酸
D、色氨酸
E、亮氨酸

正确答案:B

简述谷类食物的特征？

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