畜禽宰杀后检验的具体内容有哪些?检验后肉主要有几种处理方法?

题目

畜禽宰杀后检验的具体内容有哪些?检验后肉主要有几种处理方法?

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第1题:

屠宰畜禽为什么要进行宰后检验,宰后检验包括哪些具体内容及其处理方式?


参考答案:意义:发现宰前检疫不易发现的疾病;保证肉品卫生质量;保障消费者安全;防止疫病传播内容:头部检验点、头部咬肌检验点、皮肤检验点、白下水检验点、红下水检验点、旋毛虫检验点、胴体检验点、终末检验点
处理方式:1)适于食用:来自健康活畜禽,不受限制出厂2)有条件食用:一般传染病、轻症寄生虫病和病历损伤,无害化处理3)不可食用:严重传染病等,化制或销毁。

第2题:

畜禽屠宰厂肉品品质检验包括宰前检验和宰后检验。检验的内容包括()等。

  • A、注水或者注入其他物质
  • B、有害物质
  • C、白肌肉(PSE肉)或黑干肉(DFD肉)
  • D、传染性疾病和寄生虫病以外的疾病

正确答案:A,B,C,D

第3题:

动物宰后检验的方法有哪些?


正确答案:宰后检验的方法以感官检查和剖检为主,必要时辅以实验室检查。感官检疫的具体方法有:  (1)视检。即观察肉尸皮肤、肌肉、筋腹膜、脂肪、骨胳、关节、天然孔及各种脏器的外部色泽、形态大小、组织性状等是否正常。(2)剖检。是用器械切开肉尸或脏器的隐蔽部分或深层组织变化,这对淋巴结、肌肉、脂肪脏器疫病的诊断是非常必要的。  (3)触检。在判定组织、器官的弹性和软硬度时,必须用手直接触摸,对发现深部组织或器官内的硬结性病变具有重要意义。

第4题:

桩基检验的具体内容有哪些?


正确答案: 桩基检验的内容主要有下列三方面:
⑴桩的几何受力条件检验:内容包括桩位的平面布置、桩身倾斜度、桩顶和桩底标高等,要求这些指标在容许误差范围内。
⑵桩身质量检验:内容包括桩的尺寸、构造及其完整性,验证桩的制作或成桩的质量。
⑶桩身强度与单桩承载力检验:桩身强度检验包括桩的完整性及桩身混凝土的抗压强度。单桩承载力对于打入桩在施工过程中惯用最终贯入度和桩底标高进行控制,对于灌注桩在成桩后可用试验测定。

第5题:

畜禽类宰杀后,哪个时期的肉最适合储存保管()。

  • A、尸僵期
  • B、成熟期
  • C、自溶期
  • D、腐败期

正确答案:A

第6题:

说明水产品感官检验的方法主要有哪几种?


参考答案:水产品质量感官检验的基本方法,其实质就是依靠视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉等来鉴定食品的外观形态、色泽、气味、滋味和硬度(稠度)。其检查常在理化和微生物检验方法之前进行。

第7题:

喷砂后的质量检验有哪些指标?主要用什么方法检验?


正确答案: 表面清洁度:可采用清洁度对比照片检验;
表面粗糙度:可采用G型粗糙度对比样块或粗糙度仪检验。

第8题:

畜禽类宰杀后,哪个时期的肉最适合储存保管()。

A.尸僵期

B.成熟期

C.自溶期

D.腐败期


参考答案:A

第9题:

含抑菌成分供试品如干扰控制菌检验,经哪几种处理方法后,依法检查?


正确答案: (1)稀释法
(2)离心沉淀集菌法
(3)薄膜过滤法
(4)中和法

第10题:

猪宰杀后发现颈部淋巴结肿大,质硬,砖红色,经检验淋巴结周围呈黄色胶冻状,应如何处理()

  • A、剔除淋巴结及周围组织
  • B、肉及内脏高温处理
  • C、肉及内脏冷冻处理
  • D、肉及内脏盐腌处理
  • E、高温化制

正确答案:E