第4题：
简述反义基因技术的基本概念、原理及其特点，并举例反义基因技术在食品产业中的应用。
正确答案:
概念：转录产生反义RNA的基因称之为反义基因（antisense gene）
原理：把一段DNA序列以反义方向插入到合适的启动子和终止子之间，然后把此基因构建体转化到受体细胞中去（常用农杆菌转化），通过选择培养获得转化生物体的技术。反义基因转录生成的mRNA可抑制同源性内源基因的表达，该法可获得特定基因表达受阻而其它不相关基因的表达不受影响的转基因植株。
特点：
①反义RNA可以高度专一地调节某一特定基因的表达，不影响其它基因的表达。
②转到植物中的反义RNA作用类似遗传缺陷型，表现为显性。避免了二倍体内等位基因的显隐性干扰。
③反义基因整合到植物的基因组中可独立表达和稳定遗传，后代符合孟德尔遗传规律。
④反义基因不必了解其目的基因所编码的蛋白质结构，省去对基因产物的研究工作。
⑤反义基因不改变目的基因结构，应用更加安全
应用：
（1）改造食品微生物------改良微生物菌种；改良乳酸菌遗传特性（抗药基因、风味物质基因、产酶基因、耐氧相关基因、产细菌素基因）；酶制剂的生产；
（2）改善食品原料的品质------改良动物食品性状；改造植物食品原料（提高植物食品氨基酸含量、增加食品的甜味、改造油料作物、改良植物食品蛋白质品质、改善园艺产品采后品质）；
（3）改进食品生产工艺------利用DNA重组技术改进果糖和乙醇生产方法；改良啤酒大麦的加工工艺；改良种子贮藏蛋白的烘烤特性；改善牛乳加工特性；
（4）生产食品添加剂及功能性食品------生产氨基酸；生产黄原胶；超氧化物歧化酶（SOD）的基因工程；生产保健食品有效成分。
