果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结，然后在低温下进行保藏的一种加工方式，温度为（）A、-10～-12℃；B、0～-5℃ ；C、-18～-20℃；D、-8～-10℃。

果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结，然后在低温下进行保藏的一种加工方式，温度为（）

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第1题：

果蔬速冻时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，（）一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。

正确答案:A

第2题：

根据GB 50072-2010《冷库设计规范》，速冻设备加工间内当采用氨直接蒸发的成套快速冻结装置时，在快速冻结装置（）应安装氨气浓度传感器。

正确答案:A

第3题：

冷冻会破坏果蔬组织的结构。但是缓慢冻结和速冻对果蔬组织结构的影晌是不同

的。缓冻特点是:__________

参考答案形成的晶核数量少.继续增长而成大形冰块

第4题：

经过预冷却的果蔬品温度一般在（）以下，冷冻前果蔬的温度每降（），冻结时间缩短约（）。因此可通过预冷却可大大缩短冻结时间提高速冻效率和产品质量。

正确答案:10℃；1℃；1%

第5题：

果蔬加工原料的预处理包括（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等工序。

正确答案:选别；分级；洗涤；去皮；修整；切分；烫漂(预煮)；护色；半成品保存

第6题：

下列关于速冻蔬菜的说法正确的是（）

正确答案:A

第7题：

（）时，冻结速度等于1～5cm/h。

正确答案:B

第8题：

果蔬速冻的常用方法包括空气冻结法、间接接触冻结法和直接接触冻结法。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

第9题：

速冻食品加工的3P条件是指（）

正确答案:A,C,E

第10题：

目前食品冻结中通常采用单体快速冻结，其简称为（）。

正确答案:C

果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结，