引起罐头胀罐的因素有哪些？罐头食品出现黑变的原因？

题目

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第1题：

影响冷高压脱蜡罐压力控制的因素有哪些？

正确答案: 1.氢气流量，2.高分气带液，3.柴油加氢和油加氢生产影响，（后路堵），4.氢压机停机或重整氢气中断，5.冷高压脱蜡罐压控阀卡或堵塞仪表失灵，6.高分气冷却器后压控失灵.

第2题：

下列能引起催化剂预接触罐压力过高的因素有（）。

A、预接触罐出料线堵塞
B、预接触罐出料线手阀关闭
C、丙烯反串到预接触罐
D、预接触罐温度升高

正确答案:A,B

第3题：

甲醇储罐未进料时发生胀罐、瘪罐原因有哪些？

正确答案: 原因有二：
一是呼吸阀、阻火器阻塞；
二是阻火器损坏，需清除阻塞，更换阻火器。

第4题：

罐头食品空罐所用涂料铁对涂料有哪些要求？

正确答案: 对食品罐藏容器内壁涂料的要求
罐头的品种不同，涂料的要求不同：
1.蛋白质丰富的水产、禽、肉罐头，采用抗硫涂料，防止硫化腐蚀；
2.酸性较强的罐头如番茄酱、酸黄瓜，采用抗酸涂料，防止酸腐蚀；
3.含花青素的水果罐头草莓、杨梅、樱桃，采用一般涂料防止退色；
4.清蒸鱼、午餐肉罐头易粘壁，采用防粘涂料，使内容物易倒出保持形态完整美观；
5.装啤酒的罐也要在制罐后喷涂涂料消除孔隙点，防止铁离子溶出影响啤酒的风味和透明度；
6.涂料成膜后无毒，不影响内容物的风味和色泽；
7.涂料成膜后能有效的防治内容物对罐壁的腐蚀；
8.涂料成膜后附着力良好，具有所要求的硬度、耐冲性、耐焊锡热等，适应制罐工艺要求；
9.杀菌后，涂膜不变色、软化和脱落；
10.施工方便，操作简单，烘干后能形成良好的涂膜；
11.涂料贮藏稳定性能好；
12.涂料及所用的溶剂价格便宜。

第5题：

种子罐接种方法有哪些？引起种子异常的原因有哪些？

正确答案: 种子罐接种方法有：
①孢子悬浮液：微孔接种法；
②摇瓶菌丝：压差法、火焰接种法；
③罐间接种：压差法。
引起种子异常的情况及原因有：
①生长代谢缓慢：原因是空气温度低、接种量少、培养基消毒质量差、仪表失灵造成培养温度低等；
②菌丝结团：原因是接种量少、搅拌效率差、有机氮不足等；
③菌丝粘壁：原因是搅拌效果不好、罐内泡沫多、种子罐的装料系数过小等。

第6题：

影响回流罐液面的因素有哪些？如何调节？

正确答案: 影响因素：
1）回流温度的变化，将引起回流罐液面的变化。
2）回流泵或产品泵问题造成回流罐液面上升。
3）回流量或产品出装置量变化将引起回流罐液面的变化。
4）阀门失控，造成回流罐液面上升。
5）塔底加热量变化。
调节方法：
1）控制好回流温度。
2）应当启用备用泵，联系钳工修理。
3）改变回流量及产品出装置流量。
4）改付线控制，联系仪表修理。
5）稳定塔底热源。

第7题：

下列选项中，由于汽蒸罐系统原因引起床层温度低的是（）。

A、汽蒸罐出料管线堵
B、汽蒸罐洗涤塔泛塔
C、汽蒸罐罐分布板堵塞
D、尾气压缩机停

正确答案:C

第8题：

下列选项中，不属于引起交换操作冒罐事故的是（）。

A、交换完后加水引起冒罐
B、升温过急引起冒罐
C、工作溶液的进罐阀内漏引起冒罐
D、交换反应釜底阀腐蚀内漏引起该罐冒罐

正确答案:D

第9题：

影响发酵罐规模改变的主要因素有哪些？

正确答案: 影响发酵罐规模改变的主要因素有：
⑴菌体繁殖代数；
⑵种子的形成；
⑶培养基的灭菌；
⑷通气和搅拌；
⑸热传递。

第10题：

罐头胀罐（胖听）的常见类型及其原因有哪些？

正确答案: ①物理性胀罐
装罐量过多、顶隙过小、排气不足、杀菌后冷却过快等造成。一般在杀菌冷却后即可发现。
②化学性胀罐
酸性食品与罐内壁发生电化学反应，使罐内壁被腐蚀，并产生氢气而造成。一般发生在贮藏了一定时期的罐头。
③细菌性胀罐
由可产气细菌引起，在罐头贮藏期间出现。
A、杀菌不足；
B、罐头密封不完全。

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