简述果汁澄清常用的方法及原理。

简述果汁澄清常用的方法及原理。

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第1题：

果汁的澄清方法中不包括下列（）项。

正确答案:D

第2题：

果汁澄清常用方法有（）、热处理法、明胶单宁法、加酶澄清法，冷冻澄清法。

正确答案:自然澄清

第3题：

果汁的澄清方法中不包括下列( )项。

A.自然澄清法

B.加酶澄清法

C.加明胶及单宁法

D.冷冻澄清法

正确答案：D

第4题：

果汁浑浊的原因是什么澄清果汁出现的浑浊物可能来源哪些成分？果汁的生产工艺中常用的果汁澄清方法有哪几种？

正确答案: 悬浮的种子、果皮、纤维素等；果胶、树胶、蛋白质等胶体物质细小的果肉粒子，胶态或分子状态及离子状态的溶解物质……。
常用的果汁澄清方法：
（1）酶法—果胶酶水解果胶；
（2）明胶-单宁法；
（3）；冷冻澄清
（4）蜂蜜澄清法；
（5）自然澄清法；
（6）加热澄清法。

第5题：

简述果汁生产上常用的澄清方法。

正确答案:自然澄清法；吸附澄清法；超滤澄清法；冷冻澄清法；加入凝聚澄清法；酶澄清法。

第6题：

简述常用的吸附剂再生方法及原理。

正确答案: （1）加热解吸再生；利用吸附容量在等压条件下随温度升高而降低的特点；（2）降压或真空解吸再生；利用吸附容量在恒温下随压力下降而减低的特点；（3）溶剂置换再生；某些热敏性物质在较高温度下易聚合，采用亲和力较强的溶剂进行置换再生的方法。

第7题：

简述澄清型果汁生产工艺流程。

正确答案: 原料选择一清洗一破碎一榨汁一杀酶一过滤一澄清一过滤一加热排气一装罐一封口一杀菌一包装一成品。

第8题：

简述网络监听的原理及常用方法

正确答案: 网络监听的目的是截获通信的内容，监听的手段是对协议进行分析。Snifferpro就是一个完善的网络监听工具。

第9题：

常用的果汁澄清方法有哪几种？

正确答案: （1）酶法—果胶酶水解果胶；
（2）明胶-单宁法；
（3）酶—果胶联合澄清法；
（4）硅藻土法；
（5）自然澄清法；
（6）加热澄清法。

第10题：

引起果汁浑浊的原因是什么？果汁的生产工艺中常用的果汁澄清方法有哪几种？

正确答案: 细小的果肉粒子，胶态或分子状态及离子状态的溶解物质。
常用的果汁澄清方法：
（1）酶法—果胶酶水解果胶；
（2）明胶—单宁法；
（3）酶—果胶联合澄清法；
（4）硅藻土法；
（5）自然澄清法；
（6）加热澄清法。