简述白葡萄酒的工艺流程。

题目

简述白葡萄酒的工艺流程。

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相似问题和答案

第1题:

简述白葡萄酒酿酒生产工艺。


正确答案:一、前处理:葡萄的前处理工序包括除梗破碎、和缓压榨等工艺过程。若想更多的获取葡萄皮中的芳香物质,可在除梗破碎后进行适当的低温浸皮,然后再和缓压榨。
原料通过螺旋输送、破碎除梗、连续压榨等,都会增加悬浮物比例而降低白葡萄酒质量。为了保证取汁的质量,所有带有输送或分离螺旋的设备都必须低速运转,设备生产能力要比实际能力高。

第2题:

简述工艺流程?


正确答案:来自压缩三段的变换气经两活性炭罐及水分去除硫化氢及油水后,从底部进入提纯段处于吸附状态的吸附塔,变换气中的大部分CO2、H2S等气体被硅胶吸附,中间气由塔顶出来,然后从底部进入净化段处于吸附状态的吸附塔,CO2、H2S等气体进一步被塔内硅胶吸附脱除,净化气由塔顶出来,再经精脱罐进一步脱除H2S后去压缩四段入口。吸附了CO2的吸附塔关闭原料气进出口阀,降压再生,解吸出纯度较高的CO2供尿素使用,纯度较低的放空或回收。

第3题:

识读工艺流程图的先后次序为( )

A.工艺流程,标题栏,流程简述

B.标题栏,工艺流程,流程简述

C.标题栏,流程简述,工艺流程

D.流程简述,工艺流程,标题栏


正确答案:C

第4题:

简述白葡萄酒发酵的温度控制


正确答案:白葡萄酒发酵多采用人工培育的优良酵母(或固体活性干酵母)进行低温发酵。
主发酵温度一般在16~22℃为宜,主发酵期为15d左右。
主发酵后残糖降至5g/L以下,即可转入后发酵。
后发酵温度一般控制在15℃以下。在缓慢的后发酵中,葡萄酒香和味形成更为完善,残糖继续下降至2g/L以下。后发酵越持续一个月左右。

第5题:

生产白葡萄酒的工艺流程是()。

  • A、先发酵后压榨
  • B、先压榨后发酵
  • C、边发酵变压榨
  • D、只发酵不压榨

正确答案:B

第6题:

简述白葡萄酒的防氧


正确答案:白葡萄酒中含有多种酚类化合物,在与空气接触时,很容易被氧化,生成棕色聚合物,使白葡萄酒的颜色变深,酒的新鲜感减少,甚至造成酒的氧化味,从而引起白葡萄酒外观和风味上的不良变化。
白葡萄酒氧化现象存在于生产过程的每一个工序,如何掌握和控制氧化是十分重要的。

第7题:

简述轧制工艺流程?


正确答案: 打开轧辊,轧管冷却水--充氮气--启动轧机主,辅电机--启动飞剪及成卷机--将铜坯输送到喂料设备--穿心杆--喂料小车推进--二次进给喂进--轧制--剪头--成卷--涂油--剪尾--亏口--喂料小车返回--二次进给返回--芯杆返回--旋转摆臂--吹净轧管内的存水

第8题:

简述干洗的工艺流程。


正确答案: 检查,分类,除尘去渍,洗涤(机洗),脱臭,洗后检验。

第9题:

简述白葡萄酒陈酿期间管理。


正确答案:陈酿环境保持通风,墙壁、地面不得染霉。应做到满容贮存,添酒时应根据同品种、同酒龄、同质量并在感官鉴定后方可添罐。

第10题:

简述白葡萄酒陈酿时间。


正确答案:白葡萄酒陈酿时间较短,一般在1年左右,但有些品种除外,如赛美蓉、霞多丽、琼瑶浆等,一般在2年以上。陈酿时间的长短最终依据酒的整体风味而定,在酒体将达到其最佳品质时即为陈酿阶段的终结。