苹果削皮后的褐变属于（），焙烤面包产生的褐变属于（）。肉存放时间长后，肉色变褐是因为（）。
第1题：
不会发生酶促褐变的物质有（）
第2题：
简述酶褐变与非酶褐变的概念。
第3题：
牛乳经长时间高温加热或长时间保藏后，会产生酶促褐变。
第4题：
下列不属于果蔬原料变色原因的是（）。
第5题：
能够发生酶促褐变的选项是（）。
第6题：
何谓外植体褐变？产生褐变的主要原因？如何防止减轻褐变现象的发生？
第7题：
引起果汁饮料褐变的情况有（）。
第8题：
在杀菌机中循环时间过长，牛乳会产生褐变。褐变的原理是什么？
第9题：
透光法测定苹果的糖蜜病和内部褐变的原理是什么？
第10题：
属于非酶褐变的氧化变质有哪几种？