制面包、馒头常用的发酵剂为（）

第1题：

下列食品中，利用淀粉老化制作的是（）

• A、面包
• B、馒头
• C、米饭
• D、粉皮

第2题：

使用膨松剂的食品包括（）。

• A、饼干；
• B、面包；
• C、馒头；
• D、月饼。

第3题：

第4题：

以下不适宜用作面包糠的是（）。

• A、苏打饼干
• B、淡馒头
• C、甜面包
• D、咸面包

第5题：

面包和馒头都是发面做成的，适合于面包的各种材料，同样可以做（）。

第6题：

下列食品中，利用淀粉的老化制体的是（）

• A、面包        
• B、馒头          
• C、米饭         
• D、粉皮

第7题：

低钠膳食除禁食食盐外还需禁食的食品有（）

• A、苏打饼干
• B、原味面包
• C、馒头
• D、加碱馒头
• E、米饭

第8题：

特硬小麦面粉主要用于制造（）。

• A、面包
• B、蛋糕
• C、通心面
• D、馒头

第9题：

馒头的比容是指蒸制后（）比值。

• A、馒头体积与面团质量
• B、馒头体积与馒头质量
• C、馒头体积与面团体积

第10题：

面包、馒头属（）。