稻谷制米主要有哪几个主要阶段?影响稻谷碾米工艺效果的因素有哪些?

题目

稻谷制米主要有哪几个主要阶段?影响稻谷碾米工艺效果的因素有哪些?

参考答案和解析
正确答案: 稻谷制米主要包括清洗、砻谷及砻下物分离、碾米及成品整理3个主要阶段
影响碾米工艺效果的因素很多,如糙米的工艺品质(碾米的类型、品种、水分和爆腰率),碾米机碾白室的结构、机械性能和工作参数(碾白压力、碾辊转速、向心加速度、单位产量碾白运动面积),碾白道数,脱糠比例以及操作管理等。
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相似问题和答案

第1题:

检验稻谷出糙率与检验稻谷整精米率样品都需净稻谷,是否相同?


正确答案:不同,检验稻谷出糙率的净稻谷是指除去杂质和谷外糙米:检验稻谷整精米率的净稻谷是指除去杂质。

第2题:

引起稻谷产生爆腰的因素有哪些?


正确答案: 在一般情况下,几乎看不出稻谷中水分梯度分布不均匀的现象,但在某种情况下,即在稻谷急剧干燥或吸收水分的情况下,在稻粒中的水分产生不均匀现象,引起稻粒上发生龟裂或裂纹,即爆腰。另外,机械碰撞也会造成稻谷爆腰,如脱粒机、斗提机等。爆腰后的稻谷在加工时便成为碎米,大米的出品率较低,降低了稻谷的商品价值。

第3题:

稻谷制米过程为:清理与分级、砻谷、碾米、成品整理。

此题为判断题(对,错)。


正确答案:√

第4题:

稻谷制米流程中的比重法除杂是除去稻谷中混入的()。

  • A、石块
  • B、磁性金属
  • C、稗子
  • D、空壳

正确答案:A

第5题:

稻谷水分过低时对稻谷整精米率的影响不大。


正确答案:错误

第6题:

稻谷加工产品及副产品主要有哪些?


正确答案: 普通大米、免淘米、蒸谷米、强化米、速煮米、碎米、米糠、稻壳、米胚。

第7题:

稻谷制米过程为:清理与分级、砻谷、碾米、成品整理。


正确答案:正确

第8题:

稻谷水分过低时会影响稻谷的整精米率。


正确答案:正确

第9题:

稻谷经碾米加工以后的产品有()、()、()、()。


正确答案:整米;碎米;米糠(包括清糠和白糠);稻壳

第10题:

简述稻谷碾米工艺流程。


正确答案:清理→分离→碾米→抛光→色选。