“商业无菌”并非真正的完全无菌，只是食品中不含（），残存的处于休眠的（）在正常的食品储存条件下不能生长繁殖。

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第1题：

罐头食品经过加热杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下在其中繁殖的非致病性微生物，这叫做（）。

正确答案:D

第2题：

商业无菌是指不含（）、不含（）、在储存运输过程中（）。

正确答案:致病菌；微生物毒素；微生物不增值

第3题：

罐头食品的商业无菌

正确答案：是指罐头食品经过杀菌后不含致病微生物也不含在常温下能够生长增殖的微生物这种状态就称为罐头食品的商业无菌。

第4题：

商业无菌要求产品中（）

正确答案:A,B,D

第5题：

罐头食品的杀菌要求达到的标准是（）。

正确答案:C

第6题：

热力杀菌食品的商业无菌指哪些条件？

正确答案: A. 加热杀灭食品内的（a）通常非冷藏的贮藏和销售条件下能繁殖的微生物和（b）有害公共卫生的活菌（包括芽孢在内）。
B. 凭借控制水份活度和通过加热来杀灭非冷藏的正常贮藏和销售条件下能繁殖的微生物。

第7题：

商业无菌是指不含（）、不含（）在储存运输过程中微生物不增值。

正确答案:致病菌；微生物毒素

第8题：

下列关于商业无菌的说法，错误的是：( )。

A. 罐头食品是以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料，经过加工处理、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的商业无菌罐装食品。

B. 商业无菌指的是罐头食品经过适度热杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物的状态。

C. 按照GB 4789.26的规定，若样品经保温试验未出现泄漏;保温后开启，经感官检验、pH测定、涂片镜检，确证无微生物增殖现象，则可报告该样品为商业无菌。

D. 商业无菌既是从细菌学上达到产品绝对无菌的状态。

参考答案：D

第9题：

商业无菌指的是罐装食品经彻底灭菌后达到的无菌状态

正确答案:错误

第10题：

商业无菌是指产品中没有能够繁殖并使其变质的微生物，商业无菌不是绝对无菌。（）

正确答案:正确

“商业无菌”并非真正的完全无菌，只是食品中不含（），残存的处于休