乳品生产中常用的杀菌方法有高温短时、低温长时、巴氏杀菌和()。

题目

乳品生产中常用的杀菌方法有高温短时、低温长时、巴氏杀菌和()。

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相似问题和答案

第1题:

ESL乳生产采用的杀菌温度要高于传统的巴氏杀菌法,但低于超高温瞬时杀菌,称为超巴氏杀菌。通常采用的温度/时间组合为()℃保持()s。


参考答案: (125~130℃) (2~4s)

第2题:

包装食品的微生物控制:(一)加热杀菌(微生物耐热性、pH、温度和时间组合)方法:1.低温杀菌(巴氏杀菌)80度杀菌,低温贮藏。2.高温杀菌3.高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌(二)低温贮存1.冷藏2.冻结(三)()(四)微波灭菌。


正确答案:辐照防腐

第3题:

牛乳经62~65℃、30分钟保温的杀菌方式是()。

A、巴氏杀菌

B、商业杀菌

C、高温杀菌

D、超高温杀菌


参考答案:A

第4题:

乳品工厂中常用的杀菌方法有哪些?


正确答案:乳品工厂中常用的杀菌方法有物理法(蒸汽、热水、辅照)和化学方法(次氯酸钠、过氧乙酸、二氧化氯、酒精等消毒剂)两种。

第5题:

巴氏杀菌法(Pasteurization)是在100℃以下的加热介质中的低温杀菌方法,用以杀死病原菌及芽孢细菌。


正确答案:错误

第6题:

以下对巴氏杀菌描述不正确的是()

  • A、巴氏杀菌能够将啤酒中的所有菌类全部杀死
  • B、巴氏灭菌法亦称低温消毒法、冷杀菌法
  • C、PU是衡量巴氏杀菌效果的一个计量单位
  • D、是一种低温消毒法

正确答案:A

第7题:

以下是生产乳制品的有效杀菌方式的是()。

  • A、巴氏杀菌
  • B、高温杀菌
  • C、超高温杀菌
  • D、常温杀菌

正确答案:A,B,C

第8题:

一般认为,高温杀菌可以防止或推迟乳脂肪的(),但高温长时加热会严重影响乳粉的(),最好是采用高温短时杀菌方法。


参考答案:(氧化)(溶解度)

第9题:

巴氏杀菌法是在100℃以下的加热介质中的低温杀菌方法,用以杀死病原菌及芽孢细菌。


正确答案:错误

第10题:

污水处理常用的杀菌方法是()杀菌。

  • A、真空
  • B、高温
  • C、化学
  • D、低温

正确答案:C