原料清洗的目的在于洗去果蔬表面附着的（）、（）和（）及（）。

第1题：

依果蔬原料的性质不同果蔬罐头杀菌方法可分为（）和（）两种。

第2题：

果蔬原料清洗包括什么？

第3题：

果蔬类原料的初加工应先洗后切，以免（）。

• A、清洗不净
• B、原料氧化
• C、原料变形
• D、营养素流失

第4题：

为何鲜切果蔬较果蔬原料更难贮藏？

第5题：

原料分级的目的在于（）。

• A、质量上乘
• B、形象美观
• C、获得大小、成熟度、外观相当的果蔬
• D、加工方便

第6题：

干海蜇头水发的正确步骤是（）。

• A、清洗表面→漂洗去杂质→清水浸泡→切丝→清水浸泡
• B、清洗表面→清水浸泡→漂洗去杂质→切丝→清水浸泡
• C、清洗表面→清水浸泡→切丝→漂洗去杂质→清水浸泡
• D、清水浸泡→清洗表面→漂洗去杂质→切丝→清水浸泡

第7题：

简述果蔬罐头食品原料护色的目的和方法。

第8题：

Q6的果蔬槽和功能槽都可以清洗水果，以下描述正确的是（）

• A、果蔬槽清洗果蔬没有重量限制
• B、果蔬槽适合少量小尺寸果蔬清洗，功能槽适合大量果蔬清洗，功能槽湍流速洗更强劲
• C、果蔬清洗时水温会加热

第9题：

简述果蔬原料的加工适性及原料选择的依据。

第10题：

在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。