简述食糖的种类及与果蔬糖制相关的糖的性质。

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第1题：

果蔬糖制中常见的质量问题包括：（）、流汁、皱缩、褐变。

正确答案:返砂

第2题：

果蔬甜味的强弱除了取决于糖的种类和含量外，还与（）有关。

正确答案:糖酸比

第3题：

果蔬糖制是利用高浓度糖液的能产生甜味作用的加工技术。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：×

第4题：

（）与糖一起决定着果蔬及其制品的风味，因此糖酸比对果蔬饮料的加工有重要影响。

正确答案:有机酸

第5题：

果蔬糖制加工用糖的种类可分为：白砂糖、（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、蜂蜜。

正确答案:饴糖

第6题：

果蔬甜味的强弱除了取决于糖的种类和含量外，还与（）比有关

正确答案:糖酸

第7题：

适用于果蔬糖制的糖种类：（）、（）、（）、（）。

正确答案:白砂；饴糖；淀粉糖浆；蜂蜜。

第8题：

果蔬糖制是利用高浓度糖液的口味作用。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：×

第9题：

果蔬糖制

正确答案:是指利用高糖的防腐保藏作用制成果蔬糖制品，是我国古老的食品加工方法，主要有蜜饯类、果酱等产品。

第10题：

果蔬糖制时，食糖的作用有哪些？

正确答案: （1）食糖的保藏作用。
（2）降低水分活度。
（3）抗氧化作用和改善成品的风味。
（4）糖的渗透作用。