三条食品干燥曲线各代表什么内容？

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三条食品干燥曲线各代表什么内容？

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第1题：

用硫化仪曲线描述硫化历程曲线，横纵坐标各代表什么及含义？

正确答案: 纵坐标是可硫化过程中转子的转矩，间接反映胶料的交联程度、硬度和定伸应力。
横坐标表示时间，计算出各硫化阶段对应的时间。

第2题：

什么是“S”型扩散曲线？横、纵坐标轴各代表什么？

正确答案: （1）当创新在一个社会系统中建立时，有一种典型的传播曲线形式，起初采纳率很低，然后慢慢提高，到最后又降下来。如果我们按采纳百分率将它画成一个曲线，通常为一个S型。
（2）横坐标轴：时间纵坐标轴：采纳百分率。

第3题：

《食品卫生法》第十三条规定，食品容器、包装材料和食品用工具、设备应当符合什么要求?

参考答案：便于清洗和消毒。

第4题：

简述食品干制过程中水分含量曲线、干燥速率曲线、食品温度曲线的变化特性

正确答案:⑴干燥曲线（水分含量曲线）干制过程中食品绝对水分和干制时间的关系曲线干燥初始时，食品被预热，食品水分在短暂的平衡后（AB）段，出现快速下降，几乎时直线下降（BC），当达到较低水分含量（C点）时，（第一临界水分），干燥速率减慢，随后趋于平衡，达到平衡水分（DE）。
⑵干燥速率曲线食品初期加热阶段干燥速率上升，随着热量的传递，干燥速率很快达到最高值；然后稳定不变，为恒速干燥阶段，到第一临界水分时，干燥速率缓慢，降率干燥阶段，干燥速率下降是由食品内部水分转移速率决定的，当达到平衡水分时，干燥就停止。
⑶食品温度曲线初期食品温度上升，直到最高值—湿球温度，整个恒率干燥阶段温度不变，在降率干燥阶段，温度上升直到干球温度，说明水分的转移来不及供水分蒸发，则食品温度逐渐上升。

第5题：

结合干燥速率曲线说明什么是恒速干燥阶段？什么是降速干燥阶段？

正确答案: 干燥过程中物料颗粒或液滴与温度一定的热空气对流接触，当物料温度上升到与热空气相对应的湿球温度后，热空气向物料传递的热量与物料中水分汽化所需要的潜热相等，物料温度不再上升，水分以恒速汽化，此阶段为恒速干燥阶段。当物料含水量降到临界含水量Xc下时，物料表面及较大孔隙中的水分蒸发殆尽，细孔内的水分扩散成为干燥速率的控制因素，干燥速度降低，物料温度上升，直至达到物料平衡水分为止，此阶段为降速干燥阶段。

第6题：

盛装食品托盘上红色、蓝色、绿色各代表着什么？

正确答案:红色代表生料；蓝色代表半成品；绿色代表熟食品。

第7题：

离心泵有三条特性曲线各说明什么问题？

正确答案:1.H-Q曲线：表示了泵的压头与流量的关系，离心泵的压头普遍是随流量的增大而下降
2.N-Q曲线：表示泵的轴功率与流量的关系，离心泵的轴功率随流量的上升而增大，流量为0则轴功率最小，所以在启动离心泵时，应关闭泵出口阀，减少起动电流，保护电机
3.η-Q曲线：当Q=0时，η=0，随着流量增大，泵的效率随之上升，并达到最大值，以后流量再增加效率反而下降，说明离心泵在一定转速下有一最高效率点

第8题：

什么是AVG曲线？AVG曲线中的A、V、G各代表什么？AVG曲线可分为哪几类？

正确答案: AVG曲线是描述规则反射体的距离、回波高及当量大小之间关系的曲线。A、V、G是德文距离、增益和大小的字头缩写。英文缩写为DGS。AVG曲线可用于对缺陷定量和灵敏度调整。AVG曲线有多种类型，据通用性分为通用AVG和实用AVG；据波型不同分为纵波AVG和横波AVG；据反射体不同分为平底孔AVG和横孔AVG等。

第9题：

什么是干燥曲线、干燥速度曲线和干燥温度曲线？

正确答案: （1）干燥曲线：食品含水量随干燥时间而变化的关系曲线。
（2）干燥速度曲线：干燥过程中任何时间的干燥速度与该时间的食品绝对水分之间关系的曲线。
（3）温度曲线：表示干燥过程中食品温度与其含水量之间关系的曲线。

第10题：

杀菌的方式有哪几种，各种杀菌方式适宜哪种食品？杀菌式中各符号代表什么？

正确答案: 1）常压沸水杀菌：适用于大多数水果和部分蔬菜罐头；
2）高压蒸汽杀菌：适用于低酸性食品，如大多数蔬菜、肉类及水产类罐头食品；
3）高压水杀菌：适用于肉类、鱼贝类的大直径扁罐及玻璃罐；
杀菌式：P（t1-t2-t3）/Tt1：升温时间（min）t2：恒温时间（min）t3：冷却时间或降温时间（min）；
T：规定的杀菌温度（℃）；P：加热或冷却时杀菌锅所用反压（kPA.

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