（）乳化力优于其他乳化剂，但风味差，故通常与其他乳化剂复配使用，可取得理想效果。

题目

参考答案和解析

正确答案:山梨醇酐单硬脂酸酯

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第1题：

乳化剂通常也具有润湿性,奶粉、可可粉、粉末饮料冲剂和汤味料等食品中使用乳化剂,可提高其()、()和(),有助于方便食品在冷水或热水中速溶和复水。

参考答案：分散性悬浮性可溶性

第2题：

泊洛沙姆属于哪类乳化剂

A．非离子型乳化剂

B．阴离子乳化剂

C．天然乳化剂．

D．辅助乳化剂

E．阳离子乳化剂

正确答案：A

第3题：

关于乳化剂的说法正确的有( )

A、乳化剂根据性质可分为表面活性剂、天然乳化剂、固体粉末和辅助乳化剂

B、注射用乳剂应选用硬脂酸钠、磷脂、泊洛沙姆等乳化剂

C、乳化剂混合使用可增加乳化膜的牢固性

D、亲水性高分子作乳化剂是形成多分子乳化膜

E、乳剂类型主要由乳化剂的性质和HLB值决定

参考答案：ACD

第4题：

关于乳化剂的选择，叙述正确的是

A.非离子型乳化剂不可以混合使用
B.外用乳剂应选择磷脂、泊洛沙姆等乳化剂
C.应根据乳化剂的用量选择
D.O／W型的乳剂应选择O／W型的乳化剂
E.阴离子型乳化剂和阳离子型乳化剂可以混合使用

答案：D

解析：

第5题：

油酸钠

A.阴离子乳化剂

B.非离子乳化剂

C.天然乳化剂

D.固体微粒乳化剂

E.辅助乳化剂

参考答案：A

第6题：

下列叙述中正确的为

A．卡波普在水中溶胀后，加碱中和后即成为黏稠物，可作凝胶基质

B．十二烷基硫酸钠为W/O型乳化剂，常与其他O/W型乳化剂合用调节HLB值

C．O/W型乳剂基质含较多的水分，无须加入保湿剂

D．硬脂醇是W/O型乳化剂，但常用于O/W型乳化剂基质中起稳定、增稠作用

E．乳膏剂的制备可使用热熔法

正确答案：AD

第7题：

二氧化硅

A.阴离子乳化剂

B.非离子乳化剂

C.天然乳化剂

D.固体微粒乳化剂

E.辅助乳化剂

参考答案：D

第8题：

关于乳化剂的选择，叙述正确的是

A．W/O型的乳剂应选择O/W型的乳化剂

B．外用乳剂应选择磷脂、泊洛沙姆等乳化剂

C．应根据乳化剂的用量选择

D．阴离子型乳化剂和阳离子型乳化剂可以混合使用

E．非离子型乳化剂可与离子型乳化剂混合使用

正确答案：E

第9题：

阿拉伯胶

A.阴离子乳化剂

B.非离子乳化剂

C.天然乳化剂

D.固体微粒乳化剂

E.辅助乳化剂

参考答案：C

第10题：

下列有关乳化剂混合使用表述错误的是

A.阴离子型乳化剂可以与阳离子型乳化剂混合使用
B.非离子型乳化剂可以与阳离子型乳化剂混合使用
C.非离子型乳化剂可以混合使用
D.非离子型乳化剂可以与阴离子型乳化剂混合使用
E.非离子型乳化剂可以与两性离子型乳化剂混合使用

答案：A

解析：

（）乳化力优于其他乳化剂，但风味差，故通常与其他乳化剂复配使用，

题目

参考答案和解析

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