酶的耐热性怎样？

题目

酶的耐热性怎样？

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第1题：

问答题

水分活度与酶活性和酶耐热性的关系是什么？

正确答案：水分活度与酶活性的关系：
（1）水分活度降低到单分子吸附水所对应的值（As）以下时，酶基本无活性。
（2）每种酶活性的显示，都存在一个最小水分活度
（3）酶反应除了与整个食品体系的水分活度有关外，还与局部的水分子存在状态有关。
水分活度酶耐热性的关系：
（1）Aw减少，酶的热稳定性增强
（2）脱水食品中的酶并未完全失活

解析：暂无解析

第2题：

单选题

胎盘分泌的酶错误的是（）

A

缩宫素酶由绒毛合体滋养细胞产生

B

缩宫素酶为糖蛋白

C

缩宫素酶至妊娠末期达高峰

D

耐热性碱性磷酸酶由绒毛合体滋养细胞产生

E

耐热性碱性磷酸随妊娠进展而逐渐减少

正确答案： E

解析：暂无解析

第3题：

问答题

夹层玻璃的耐热性是怎样规定的？

正确答案：试验后允许试样存在裂口，但超过边部或裂口13mm部分不能产生气泡或其他缺陷。取三块试样进行试验。三块试样全部符合要求时为合格，一块符合时为不合格。当二块试样符合时，再追加试验三块新试样，全部符合时则为合格。

解析：暂无解析

第4题：

影响微生物耐热性的因素有哪些？请具体回答各因素是怎样影响的？

正确答案: 1、微生物的种类和数量A、种类，不同的微生物种类其耐热性不同，同种微生物，不同株，其耐热性也不同，即使同株微生物不同的生长繁殖周期其耐热性也不同，芽孢耐热性比营养细胞耐热性好。一般来说，嗜热芽孢细菌的耐热性最强，厌氧菌芽孢次之，需氧菌芽孢耐热性最低B、数量，微生物的数量越多，所需要的杀菌温度越高
2、热处理温度：微生物生长温度以上的温度就可以导致微生物死亡，微生物不同，其最低热致死温度也不同，温度越高，杀死微生物所需要的时间越短。
3、罐内食品成分：pH为中性的环境下微生物的耐热性最强，偏离中性越远耐热性越差；蛋白质含量5%时，对微生物有保护作用；脂肪对微生物有保护作用；在高糖分的食品中加热杀死微生物更困难；当盐浓度为4%时，微生物具有一定的耐热性，当盐浓度为8%时，微生物的耐热性减弱；植物杀菌素：某些植物（如葱、蒜等）本身汁液或挥发出来的物质对微生物有抑制作用。

第5题：

对于胎盘分泌的酶不恰当的是（）

A、缩宫素酶由合体滋养细胞产生
B、缩宫素酶为糖蛋白
C、缩宫素酶至妊娠末期达高峰
D、耐热性碱性磷酸酶由合体滋养细胞产生
E、耐热性碱性磷酸酶随妊娠进展而逐渐减少

正确答案:E

第6题：

孕妇血清耐热性碱性磷酸酶的产生部位是（）

正确答案:B

第7题：

水分活度与酶活性和酶耐热性的关系是什么？

正确答案: 水分活度与酶活性的关系：
（1）水分活度降低到单分子吸附水所对应的值（As）以下时，酶基本无活性。
（2）每种酶活性的显示，都存在一个最小水分活度
（3）酶反应除了与整个食品体系的水分活度有关外，还与局部的水分子存在状态有关。
水分活度酶耐热性的关系：
（1）Aw减少，酶的热稳定性增强
（2）脱水食品中的酶并未完全失活

第8题：

胎盘分泌的酶错误的是（）

A、缩宫素酶由绒毛合体滋养细胞产生
B、缩宫素酶为糖蛋白
C、缩宫素酶至妊娠末期达高峰
D、耐热性碱性磷酸酶由绒毛合体滋养细胞产生
E、耐热性碱性磷酸随妊娠进展而逐渐减少

正确答案:E

酶的耐热性怎样？

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