简述食品腐败变质的原因。

题目

简述食品腐败变质的原因。

参考答案和解析
正确答案: 食品腐败变质的原因:
(1)微生物作用:是引起腐败变质的重要(主要)原因。
(2)食品本身的组成和性质:为微生物作用提供条件。
(3)环境因素:温度、湿度和氧的作用等。
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第1题:

简述预防食品腐败变质的措施及原理。


正确答案: (1)低温保存。食品在低温下,自身酶活性降低,各种反应速度下降,食品中的微生物繁殖能力被抑制,生长代谢迟缓,食品腐败变质事件大大延缓。
(2)降低水分活度。采用物理方法去除食品水分使水分活性降低,微生物失去可利用水而不能生长,食品得以长期储存。
(3)防腐剂。防腐剂对微生物无杀灭作用,但可有效抑制微生物生长,延缓食品腐败变质。
(4)高温灭菌。食品高温处理使微生物体内的酶、脂质体和细胞膜破坏、蛋白质凝固,使微生物死亡,食品即可长期保藏。
(5)辐照保藏。食品辐照处理,可改变微生物DNA结构和蛋白质活性,破坏生理生化过程,使微生物死亡。(6)气调保藏。气调保藏就是改变环境气体组成,并控制适当的温度和湿度来抑制微生物生长。

第2题:

食品腐败变质的原因主要有:微生物作用、食品本身的组成和()。


正确答案:性质、环境因素

第3题:

简述控制食品腐败变质的措施。


正确答案:

第4题:

简述食品腐败变质的原因和条件。


正确答案: 油脂酸败的原因包含有生物学和化学两个方面的因素。由生物学因素引起的酸败过程被认为是一种酶解的过程,来自动植物组织残渣和食品中微生物的脂解酶等催化剂使甘油三酯水解成甘油和脂肪酸,随后高级脂肪酸碳链进一步氧化断裂,生成低级酮酸、甲醛和酮等,据此又把酶解酸败过程称作酮式酸败。油脂酸败的化学过程主要是水解和自动氧化,一般多发生在不饱和脂肪酸特别是多不饱和脂肪酸甘油酯。不饱和脂肪酸在紫外线和氧的作用下,双键打开形成过氧化物,再继续分解为低分子脂肪酸及醛、酮、醇等物质。某些金属离子如铜、铁、锰等在油脂氧化过程中起催化作用。在油脂酸败过程中,生物学的酶解和化学性的氧化常同时发生,也可能主要表现为一种。脂肪的自动氧化是油脂和含脂高的食物酸败的主要原因。

第5题:

简述食品腐败变质的因素.


正确答案: (1)微生物
(2)酶的分解
(3)化学、氧化
(4)物理(温度、湿度)
(5)原料本身的有毒有害物质

第6题:

食品腐败变质的原因和条件怎样?


正确答案: 1、食品本身的组成和性质
2、微生物
3、外界环境因素如温度、湿度、阳光(紫外线)和空气(氧)等。

第7题:

简述食品腐败变质的概念及原因和对人体的危害


正确答案:食品腐败变质指在以微生物为主的各种因素作用下,食物成人和感官性质发生改变,从而使食用价值降低或丧失的一切变化。
原因:
(1)微生物因素
(2)环境因素
(3)食品因素
危害:
(1)腐败变质食品其营养成分破坏,则营养价值降低,甚至完全丧失,易造成人营养缺乏
(2)腐败变质食品中致病性微生物增多,还可造成食物中毒及其它食源性疾病

第8题:

简述引起食品腐败变质的原因。


正确答案:

第9题:

食品腐败变质包括以下四点:(1)食品的腐败变质原因;(2)食品腐败的危害;(3)食品腐败的条件;(4)食品腐败的因素。


正确答案:错误

第10题:

导致罐头食品腐败变质的主要原因()。


正确答案:杀菌不足、罐头裂漏和灭菌前罐头食品污染严重