与蛋白质的溶解性，疏水性有关的结构是由蛋白质的（）决定的。
第1题：
A、胶凝是指变性蛋白质发生的有序聚集反应
B、根据胶凝形成的途径，一般将胶凝分为热致凝胶和非热致凝胶
C、蛋白质的溶解性是蛋白质胶凝作用必需的条件
D、蛋白质胶凝过程一般分为2步，①蛋白质分子构象的改变或部分伸展，发生变性;②单个变性的蛋白质分子逐步聚集，有序形成网状结构
第2题：
食品蛋白质的功能性质，通常是指蛋白质的溶解性、吸水性、保水性、粘着性、凝胶作用、乳化性和发泡性等。()
第3题：
第4题：
下述关于蛋白质结构与功能的描述中，错误的是：（）
第5题：
第6题：
关于胆汁酸分子特点叙述错误的是
A．含有疏硫水性基团和亲水性基团
B．能降低水／脂两相之间的表面张力
C．能乳化脂肪
D．分解蛋白质
E．由胆固醇转变而来
35．D。胆汁酸中不含有消化酶，不能分解蛋白质。
。
第7题：
蛋白质双相电泳的原理是
A、蛋白质分子大小和溶解性的不同
B、蛋白质溶解性和等电点的不同
C、蛋白质的等电点和空间构象的不同
D、蛋白质的空间构象和分子大小的不同
E、蛋白质的分子大小和等电点的不同
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
第10题：
下列变性对蛋白质结构和功能产生影响的描述中不正确的是（）