蛋白质的营养质量
蛋白质的功能特性
蛋白质的氨基酸排列顺序
编码蛋白质的DNA碱基顺序
第1题：
试述烤烟成熟度与烟叶理化特性的关系。
成熟度于烟叶物理性状：烟叶的耐破度、拉力和延伸率以成熟叶最好，未熟叶最差。填充性以成熟叶最强，未熟叶最差，单位面积重随成熟度的提高而减少，但变化很平缓。
略
第2题：
危险品种类的划分依据是：根据物品的用途、（）、使用性能和（）等因素界定的。
第3题：
鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（ ）。
第4题：
食品名称应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品（）的专用名称。
第5题：
食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（）
第6题：
吸收的速度与程度决定于（）
第7题：
小麦粉中面筋蛋白质给小麦粉赋予了一定的（）。
第8题：
叶片结构与烟叶理化特性甫密切关系表现为（）
A叶片结构由紧密到疏松．蛋白质、烟碱等含氮化合物含量增高
B叶片结构由疏松到紧密．蛋白质、烟碱等含氮化合物含量增高
C叶片结构疏松的烟叶．蛋白质、烟碱等含氮化合物含量最高
D叶片结构尚疏松疏松的烟叶．蛋白质、烟碱等含氮化合物含量最高
第9题：
日粮中油脂的理化特性直接影响猪体脂肪的理化特性，因而也就影响猪胴体品质，而对牛体脂肪理化特性影响甚小。（）
第10题：
正丁醛的理化特性错误的是（）