第1题：
A.面团
B.混合物
C.面包面团
D.面筋
第2题：
米及米粉中也含有蛋白质，所以米粉面团也具备了弹性、韧性。
此题为判断题(对，错)。
第3题：
热水面团特性的形成，主要是()在起作用。
A.水温
B.调和方法
C.蛋白质
D.淀粉
第4题：
温水面团特性的形成是（）在起作用。
第5题：
外观上又细又柔软的蜘蛛丝之所以具有极好的弹性和强度，以下哪一个原因是错误的（）
第6题：
A、面筋蛋白的分子结构特点是含有大量的谷氨酰胺和羟基氨基酸
B、麦谷蛋白决定面团的弹性、黏合性和强度
C、麦醇溶蛋白分子量大，含有大量的二硫键
D、面筋蛋白主要由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白组成
第7题：
下列不是揉制面包面团的目的是()。
A.使面团中的淀粉膨润粘结
B.蛋白质均匀分布
C.产生有弹性的面筋网络
D.制品更美观
第8题：
温水面团特性的形成是()在起作用。
A.淀粉
B.面筋蛋白质
C.水
D.A和B
第9题：
下列不是揉制面包面团的目的是（）。
第10题：
面团中，影响面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是（）