蛋白质的面团形成过程及其影响因素。
第1题：
面团中，影响面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是（）
第2题：
影响面团形成的因素，它包括哪几个方面？
第3题：
A.面团
B.混合物
C.面包面团
D.面筋
第4题：
土壤的形成过程及其影响因素。
第5题：
水能与面粉中蛋白质形成（）。
第6题：
面团的形成过程、化学本质、影响形成因素？
第7题：
（）有辅料的影响、水的影响、操作的影响、醒放时间长短的影响。
第8题：
蛋白质冷冻变性的机理及其影响蛋白质冷冻变性的因素？
第9题：
在调制面团时糖是影响面筋形成的因素。
第10题：
蛋白质的发泡性质及其影响因素。