第1题：
下列有关蛋白质变性的叙述，错误的是（）。
第2题：
蛋白质变性的定义及其影响因素。
第3题：
蛋白质冷冻变性的机理及其影响蛋白质冷冻变性的因素？
第4题：
蛋白质变性过程中，有哪些现象出现？并举出三种能引起蛋白质变性的试剂。
第5题：
影响蛋白质的冻结变性的因素有哪些？
第6题：
有关蛋白质变性的叙述错误的是（）
第7题：
蛋白质变性对食品加工有什么影响？天然蛋白质为什么不宜食用？
第8题：
高温对食品质量的影响有（）、（）和蛋白质变性。
第9题：
何谓蛋白质的变性？哪些因素会导致蛋白质的变性？蛋白质变性的机理是什么？变性蛋白质有何特征？举例说明蛋白质变性的应用。
第10题：
请列出影响蛋白质变性的诸因素。