热水面团特性的形成，主要是（）在起作用。
第1题：
温水面团特性的形成是()在起作用。
A.淀粉
B.面筋蛋白质
C.水
D.A和B
第2题：
A、弹性
B、黏性
C、延伸性
D、滑爽性
第3题：
适合于做烙饼。
A.热水面团
B.温水面团
C.冷水面团
D.冰水面团
第4题：
在转向轮定位参数中，低速时主要是主销内倾起回正作用，而高速时主要是前束起作用。（）
第5题：
A.热水面团
B.冷水面团
C.发酵面团
D.温水面团
第6题：
冷水面团特性的形成主要是()在起作用。
A.面筋蛋白质
B.淀粉
C.水
D.辅料
第7题：
A.冷水面团
B.温水面团
C.热水面团
D.油酥面团
第8题：
热水面团特性的形成，主要是()在起作用。
A.水温
B.调和方法
C.蛋白质
D.淀粉
第9题：
泡夫面糊的起发主要是由( )。
A.面糊中鸡蛋的特性决定的
B.面糊中各种原料的特性决定的
C.水的特性和烫制面团特殊工艺决定的
D.面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的
第10题：
冷水面团特性的形成主要是（）在起作用。