按照迈德利可教授的《宾馆业》,根据顾客的下榻目的分类,饭店可分成

题目

按照迈德利可教授的《宾馆业》,根据顾客的下榻目的分类,饭店可分成商务酒店、度假酒店、会议酒店、机场酒店等。

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第1题:

国际服务业是指宾馆、饭店和超市。( )

此题为判断题(对,错)。


参考答案:错误

第2题:

商品品类的确定应围绕满足顾客需求来达成(  )的目的。
A.可识别
B.可观察
C.可分类
D.可规划
E.可操作


答案:A,D,E
解析:
品类是指一组易于区分、能够管理的商品或服务。在确定商品品类时,要围绕满足顾客需求的目标达成三个基本目的:①可识别,②可规划,③可操作。品类还可以进一步细分。对供方来说,每一品类应达到既定的但却是存在差异的经营目标。

第3题:

信息分类按照分类标志可划分为和,按照分类标志的多少,可划分为()和()。


参考答案:品质分类 变量分类 单分类 复杂分类

第4题:

在创卫活动中宾馆、饭店、食堂、招待所等餐饮业应采取哪些灭蟑措施?


正确答案: 一是室内各种柜(碗柜、酒柜、食品柜、操作柜、更衣柜等)要密闭,无缝隙;
二是室内装饰条、地脚线、电柜、灭火器箱等处无缝隙;
三是墙壁、食品必须加盖或放入冰柜或冷柜;操作台或加工食品场所无残存食品,保持整洁;
四是生活垃圾必须袋装化,每天清除,泔水缸(桶)、废弃物桶必须加盖密闭;
五是下水道保持畅通,地面及下水道不留残余食品或残渣;
六是食品进货时,必须进行预检查,特别是箱装食品或罐头;
七有蟑螂活动或预防蟑螂侵入,必须配备灭蟑药物,如:呲虫啉杀蟑乳油、氯氰菊酯、2%残杀威饵剂,每月至少开展1次药物消杀灭蟑。

第5题:

简述宾馆、饭店、食堂、招待所等餐饮业灭蟑方法。


正确答案: 室内各种厨柜(碗柜、酒柜、食品柜、更衣柜)要密闭,无缝隙,要淘汰陈旧木质厨柜,提倡使用不锈钢或玻璃制品等器具;室内墙壁、装饰条、地脚线、配电盘,灭火箱等处做到无缝隙;食品必须加盖或放入冰柜保存,操作台或加工食品场所无残存食品,保持清洁,定期清扫洗刷;生活垃圾必须袋装化,每天清除,垃圾桶必须加盖密闭;下水道保持畅通,地面及下水道不得有残余食品残渣,要冲刷净;整包装食品必须进行预检查,特别是纸箱罐头,方便面等要在室外打开包装检查后,再搬入室内,防止蟑螂及卵鞘带到室内;采用粘蟑胶板,定期进行自测,一旦发现要及时投药消杀,防止泛滥扩散。

第6题:

()是指顾客对饭店所提供的、满足其需求的产品和服务的感知利得和感知利失之间的权衡。

A. 饭店条件 B.饭店氛围
C. 顾客评价 D.顾客价值

答案:D
解析:

第7题:

为防止游客单独外出时走失,导游应告知其记住()。

A.接待社的名称
B.自己的电话号码
C.下榻饭店的名称
D.下榻饭店的建筑形式
E.下榻饭店的电话号码

答案:A,B,C,E
解析:

第8题:

天津利顺德饭店餐厅顾客将高级皮大衣交给餐厅服务员保管,由此产生委托看管法律关系。委托人是顾客,受托人是()

A、利顺德饭店

B、餐厅服务员

C、利顺德饭店和餐厅服务员

D、利顺德饭店或餐厅服务员


参考答案:A

第9题:

外国元首、政府首脑下榻的宾馆可悬挂国旗,但其乘坐的车上不能悬挂。


正确答案:错误

第10题:

以下哪种情况的顾客要求不是以文件形式提出的?()

  • A、顾客当面口头提出
  • B、顾客以发短信提出
  • C、在饭店顾客点菜,服务员在菜单上记录
  • D、顾客打电话预定宾馆房间

正确答案:A,C,D

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