国内流传的酿酒鼻祖有:()

题目

国内流传的酿酒鼻祖有:()

  • A、仪狄
  • B、杜康
  • C、许慎
  • D、曹操
参考答案和解析
正确答案:A,B
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第1题:

用玉米酿酒时须先脱去胚芽再酿酒。


正确答案:正确

第2题:

传说中的酿酒鼻祖是杜康、仪狄。()


正确答案:正确

第3题:

稻壳作为酿酒辅料有哪些特点?


正确答案: 疏松性能好,利于蒸馏
质地硬吸水性差、易淋浆(粉碎可克服)
价格低廉,易得酿酒过程中添加辅料
含大量硅酸盐,影响酒质
多戊聚糖和甲醇较多(清蒸30分钟)

第4题:

冷泉主要作为饮用或酿酒,典型代表有哪些?


正确答案: 济南趵突泉、镇江金山泉、无锡惠山泉、杭州虎跑泉。

第5题:

传说中的酿酒鼻祖是谁?


正确答案: 杜康、仪狄

第6题:

酿酒原料有哪些类型?


正确答案:原料的种类,分四大类
①淀粉原料:又可分为以下几大类
(1)粮谷类:高粱、玉米、大米、大麦、燕麦、小麦等。
(2)薯类:木薯、甘薯、竹薯、马铃薯等。
(3)野生植物:橡子仁、葛根、土茯苓、石蒜等。
(4)农产品加工副产品:米糠饼、麸皮、高粱糠、淀粉渣等。芒果核、菠萝蜜种子、龙眼核、荔枝核等也含有淀粉相当多,也可考虑酿酒。椰子饼、胶籽饼中也含有近似淀粉的多糖。这些原料用来酿酒也是很有希望的。
②糖质原料,又可分两类
(1)糖蜜:甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜、淀粉糖蜜
(2)果品:葡萄、苹果、梨、柑橘、荔枝、龙眼、菠萝、香蕉、芒果、菠萝蜜。热作加工副产品的龙古兰麻叶肉、椰子水、咖啡和可可果肉、腰果梨等,也属糖质原料。
③纤维质原料:主要为各种秸秆、果壳、种壳及甘蔗渣等。
④菊糖原料:主要为菊芋,一切菊科植物都以菊糖作为其贮藏性多,可作为酿酒原料。

第7题:

茅台镇的酿酒环境有什么特点?


正确答案: 贵州省仁怀市茅台镇海拔高度约420~550m,四面环山,少风多雨,夏长冬短,年平均气温18℃,最低气温约3℃,最高气温约40℃,年平均湿度在78%左右。形成了一个相对独立的小气候条件,长年的积累平衡,形成了与外界不同的微生物环境,因为少风而不与外界进行交换,形成了独特的酿酒环境。在其他地区即使采用相同的原料和相同的技术,也无法酿造出相同风格特点的酒。

第8题:

酿酒过程中添加辅料有哪些作用?


正确答案: 调整酒醅中的淀粉浓度
冲淡酸度(酸高倒窖)
吸收酒精
保持浆水
使酒醅有一定的疏松度和含氧量
增加界面作用,是蒸煮、糖化、发酵和蒸馏顺利进行
增加酒醅的透气性

第9题:

流媒体的传输方式有两种:顺序流传输和逆序流传输。


正确答案:错误

第10题:

()被国内外专家确认为中国最佳酿酒、鲜食葡萄栽培地区,有着“中国葡萄之乡”和“中国葡萄酒之乡”的美誉。

  • A、怀来
  • B、山东
  • C、内蒙古
  • D、天津

正确答案:A