膳食调查方法及优缺点

参考答案：

1）问卷调查法
问卷调查是标准化的书面调查，这就决定了问卷调查法既有许多突出的优点，又有许多明显的缺点。其优点是：操作方便，时间省，能同时对众多调查对象进行，便于对调查结果进行定量研究；问卷调查法的缺点主要有：调查内容的局限性较大，对调查对象的要求较高，回复率和有效率较低以及真实性、准确性有待提高。因此，问卷调查法应与其他调查方法结合使用，才能较好地完成供应商的调查任务。
2）实地观察法
实地观察法的主要优点有二，一是由于实地观察是调查者直接观察被调查者的设施和活动，具有较强的直观性和可靠性。二是简便易行，适应性强，灵活性大。实地观察法的主要缺点是具有一定的表面性和偶然性，受时间、空间等客观条件的限制较大以及调查费用高、时间长等。
3）文献调查法
文献调查法的优点是信息量大、内容广泛、获取方便、速度快和费用低等。主要缺点是真实性和可靠性较差、工作量大和所获资料不够完整等。

正确答案：

答：a、记账法。包括：食物消耗量、就餐人日数的统计、平均每人每日食物的消耗量、每人每日膳食中营养素供给量的计算。
b、回顾询问法。包括：24小时膳食回顾法、食物频率问卷调查、膳食史法。
c、称量法。具体步骤： 1. 每天各餐的主、副食物均应先称后做; 2. 分别称主、副食出锅后的熟食重及剩余熟食重(包括丢弃的残渣重)，换算出各餐主、副食的净食生重; 3. 根据调查天数，求出每人每日各种主、副食物的平均食入量;4. 根据结果，进一步计算出膳食构成及热能和蛋白质来源在各类食物中所占的百分比、三大营养素产热量百分比及蛋白质来源百分比，以评价膳食组成及热量分配是否合理和膳食中蛋白质质量情况; 5. 食品的烹调方法调查;  6. 厨房、食堂卫生调查。

答案：错

解析：

正确答案：D
D

正确答案：B
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正确答案：B
常用的膳食调查的方法有称重法、记账法、24h回顾法、食物频率法等。

正确答案：B
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答案：C

解析：