生菜、菠菜等叶菜类短时冷却时采用（）的预冷方法。
第1题：
A.生菜
B.菠菜
C.大白菜
D.卷心菜
第2题：
属于我国原产和特产，有“菜中之王”美誉的叶类蔬菜是（）
第3题：
A、冷水冷却方式
B、循环冷却方式
C、真空冷却方式
D、强制通风方式
第4题：
叶菜类的品种有青菜、大白菜、菠菜、空心菜、韭菜、芹菜等。（）
第5题：
下列（）组中有不属于绿叶菜类的蔬菜。
第6题：
A.快速冷却
B.慢速均匀
C.紧急情况可不预冷
D.无特殊要求
第7题：
紫角叶是下列哪种菜的别名（）
第8题：
A.木耳菜
B.马生菜
C.空心菜
D.生菜
第9题：
离心泵要采用（）的预冷方法。
第10题：
制作红酒汁焖猪排卷时的辅料常有（）