食用油脂中天然存在的有害物为（）、（）和（）。

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第1题：

食用油脂中存在的天然有毒物质是______。

A.苯并(a)芘

B.亚硝胺

C.醛类

D.棉酚

参考答案：D

第2题：

油脂中天然存在的有害物质包括（）。

A、棉酚
B、芥子甙
C、芥酸
D、大豆皂甙
E、大豆异黄酮

正确答案:A,B,C

第3题：

酸败油脂含过量的过氧化物及铜、醛类和醛酸类等有害物质,故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒,油脂酸败往往因油脂保存不当引起,关于油脂保存的描述错误的为()

A.放置在温度低、光线暗、干燥的环境中，存放时间不宜过长

B.严禁与铜、铁等金属接触

C.必须用铜、铁等金属容器盛放

参考答案：C

第4题：

油脂中存在的天然有害物质是（）

A、棉酚
B、芥子苷
C、真菌毒素
D、多环芳烃
E、以上都是

正确答案:E

第5题：

油脂中天然存在的有害物质包括（）

A、棉酚
B、芥子油苷
C、植酸
D、大豆皂苷
E、芥酸

正确答案:A,B,E

第6题：

食用油脂中天然存在的有害物为（）（）和棉酚。

正确答案:芥子甙；芥酸

第7题：

烹饪中的天然油脂都是（）

A、单纯甘油脂
B、混合甘油脂
C、饱和甘油脂
D、不饱和甘油脂

正确答案:B

第8题：

食用油脂中的甾醇是合成维生素()的原料，对油脂的食用及保管均无害。

A、E

B、D

C、C

D、K

参考答案：B

第9题：

下列关于食用油脂的描述中，正确的是（）。

A、食用油脂中不含胆固醇
B、建议每天烹调油的摄入量不要超过50克
C、食用油分为动物油和植物油两种
D、食用油脂中不含有必需脂肪酸

正确答案:C

第10题：

为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过（）

A、0.2%
B、0.5%
C、1%
D、2%

正确答案:A

食用油脂中天然存在的有害物为（）、（）和（）。

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