油脂品质下降通常称为油脂的（）
第1题：
油脂品质下降通常称为油脂的
A、酸价
B、酸败
C、磷脂变化
D、蛋白质变性
E、氨基酸分解
第2题：
以下哪项可以作为判断油脂酸败的指标
A、酸价
B、农药残留
C、蛋白质水解
D、有害元素污染
E、氧化反应
第3题：
油脂陈旧或发生明显酸败，则酸价
A、减少
B、增高
C、不变
D、与油脂中所含游离脂肪酸的含量有关
E、与采用的检测方法有关
第4题：
关于油脂酸败叙述正确的是（）
第5题：
油脂品质下降通常称为油脂的
A.酸价
B.蛋白质变性
C.酸败
D.氨基酸分解
E.磷脂变化
第6题：
每克植物油消耗的氢氧化钾毫克数称为
A、酸价
B、酸败
C、氨基酸
D、蛋白质
E、磷脂
第7题：
A.自身氧化
B.水解
C.分解
D.催化
第8题：
酸价可表示油脂中所含游离脂肪酸的量，它可作为一个指标判断油脂出现什么变化
A、酸价
B、农药污染
C、酸败
D、有害元素污染
E、蛋白质水解
第9题：
第10题：
油脂放置较长时间后产生 “ 哈味 ” 的主要原因是（）。