易破坏河豚毒素的条件是()

题目

易破坏河豚毒素的条件是()

  • A、加热
  • B、清水浸泡
  • C、日晒
  • D、4%NaOH
  • E、盐腌
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第1题:

河豚毒素在下列何种条件下最易被破坏,

A.加热

B.加水浸泡

C.稀醋酸

D.盐腌

E.4%NaOH


正确答案:E
(答案:E)河豚毒素易溶于稀醋酸,对热稳定,100℃加热4小时才使其破坏,日晒、盐腌、煮沸均不被破坏;对碱不稳定,加4%NaOH溶液处理20分钟可破坏。

第2题:

河豚毒素具有______等特点。

A.毒性强

B.对热稳定

C.盐腌不破坏

D.煮沸不破坏


参考答案:ABCD

第3题:

可以破坏河豚毒素的处理方法是

A、油炸

B、冷藏

C、煮沸

D、加碱

E、日晒


参考答案:D

第4题:

在碱性条件下易破坏的维生素是()

  • A、维生素A
  • B、维生素D
  • C、尼克酸
  • D、硫胺素

正确答案:D

第5题:

烟酸或尼克酸的理化性质的特点为

A.遇光易破坏
B.加热及烹调加工损失小
C.碱性条件易破坏
D.酸性条件易破坏
E.高压下120℃,20分钟易破坏

答案:B
解析:

第6题:

在高温下易破坏的毒素是

A.黄曲霉毒素

B.蜡样芽胞杆菌产生的呕吐毒素

C.河豚毒素

D.肉毒毒素

E.葡萄球菌肠毒素


正确答案:D

第7题:

在高温下易被破坏的毒素是

A.黄曲霉毒素
B.蜡样芽胞杆菌产生的呕吐毒素
C.河豚毒素
D.肉毒毒素
E.葡萄球菌肠毒素

答案:D
解析:
肉毒毒素在100℃加热1分钟即被破坏。

第8题:

可以破坏河豚毒素的有法是

A、日晒

B、-24℃冷冻1周

C、煮沸2小时

D、5%食盐腌制

E、2%碳酸钠处理24小时


参考答案:E

第9题:

易破坏河豚毒素的条件是

A.加热
B.4% NaOH
C.清水浸泡
D.盐腌
E.日晒

答案:B
解析:

第10题:

关于河豚毒素,下列说法正确的是:()。

  • A、鱼肉无毒
  • B、以卵巢毒性最大,肝脏次之
  • C、对热不稳定,加热可分解
  • D、盐腌或日晒能破坏
  • E、pH<7时可被破坏

正确答案:B

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