大米营养素损失的程度直接与哪些加工方式有关（）A、淘洗次数B、泡洗时间C、用水温度D、揉搓次数E、以上都是

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大米营养素损失的程度直接与哪些加工方式有关（）

A、淘洗次数
B、泡洗时间
C、用水温度
D、揉搓次数
E、以上都是

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第1题：

谷类加工精度与谷类营养素的保留程度密切相关，加工精度越高，营养素损失越大，其中损失最严重的是

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素E

E.B族维生素和矿物质

正确答案：E

第2题：

固体未完全燃烧热损失与下列哪些因素有关

A.燃煤品质

B.燃烧方式

C.燃料与空气混合的程度

D.炉膛温度

正确答案：ABCD

第3题：

大米营养素损失的程度直接与哪些加工方式有关

A.淘洗次数

B.泡洗时间

C.用水温度

D.揉搓次数

E.以上都是

正确答案：E
【该题针对“食品营养价值的影响因素”知识点进行考核】

第4题：

大米加工工序有哪些

正确答案: 清理、砻谷、选糙、碾白。

第5题：

反复淘洗大米，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素是蛋白质。

正确答案:错误

第6题：

谷类加工越细，营养素损失得较多的是（）。

正确答案：ABCE
【考点】谷类加工对营养素的影响谷类加工有利于食用和消化吸收，但由于蛋白质、脂类、矿物质和维生素主要存在于糊粉层和谷胚中，因此加工精度越高，营养素损失就越多。

第7题：

蔬菜在加工烹制过程中，为减少营养素的损失应注意哪些问题？

正确答案: ①要先洗后切；
②洗好后不要放置太长时间；
③烹调时要急火快炒。

第8题：

反复淘洗大米，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为

A．碳水化合物

B．脂肪

C．蛋白质

D．硫胺素

E．核黄素

正确答案：D
(答案：D)硫胺素即维生素B₁，为水溶性，主要存在于谷类的糊粉层，因此反复淘洗大米或将大米浸泡加热都会造成维生素B₁的大量损失。

第9题：

大米淘洗时，营养素损失最多的是（）。

A、蛋白质
B、无机盐
C、脂肪
D、糖类
E、B族维生素

正确答案:E

第10题：

大米营养素的损失程度与以下哪项无关（）

A、淘洗的次数
B、浸泡的时间
C、用水量
D、用水温度
E、淘洗所用器皿

正确答案:E

大米营养素损失的程度直接与哪些加工方式有关（）

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