食品冷却时，在食品中热量传递的方向由食品的（）。
第1题：
梁的混凝土保护层厚度是指()。
A、主筋外表面至梁表面的距离
B、箍筋外表面至梁表面的距离
C、主筋截面形心至梁表面的距离
D、主筋内表面至梁表面的距离
第2题：
第3题：
在设计食品造型时，食品造型的主题是构图过程中自始至终所要表现的中心意图。（）
答案：正确
解析：设计食品造型时，最终结果要充分表达食品造型的主题，设计过程中不能脱离食品造型主题，否则会文不对本，产生各种不合适的地方，所以说食品造型的主题是构图过程中自始至终所要表现的中心意图这句话是正确的。
第4题：
钢筋混凝土构件中纵筋的混凝土保护层厚度是指（）。
第5题：
食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到（）之间的递降温度，这个温差是引起食品干耗的原因。
第6题：
第7题：
第8题：
A、柱基上表面算至楼板下表面
B、柱基上表面算至楼板上表面
C、柱基上表面算至柱帽下表面
D、柱基上表面算至柱帽上表面
第9题：
食品表面至中心温度点间的最短距离与食品表面达到0℃后，食品中心温度降到比食品冰点低（）℃所需时间之比值为冻结速度。
第10题：
食品烹饪过程一定要确保食品彻底烧熟。食品需要加热到（）达到（）以上。