顾客离去后，要按（）顺序依次收去台面上的餐具。

第1题：

西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，要求是（）。

• A、最先食用菜肴的餐具摆在最里侧，其他餐具放在外侧
• B、最先食用菜肴的餐具摆在最外侧，其他餐具放在里侧
• C、最先食用菜肴的餐具摆在最外侧，其他餐具按顺序依次向里摆放
• D、按照客人的要求摆放

第2题：

在服务过程中要随时注意收去客人桌上的不再使用的空餐具。

第3题：

第4题：

撤台顺序正确的是（）。

• A、银器——餐巾、香巾——酒具——不锈钢餐具——瓷器——筷子
• B、餐巾香——巾——银器——酒具——不锈钢餐具——瓷器——筷子
• C、银器——餐巾、香巾——瓷器——酒具——不锈钢餐具——筷子
• D、银器——酒具——餐巾、香巾——不锈钢餐具——瓷器——筷子

第5题：

待顾客回答确认后身份后，请顾客核对哪些？（）

• A、餐品内容
• B、餐品数量
• C、餐具，调料及发票
• D、核对顾客特殊要求

第6题：

会议礼仪中主席台的布置中职务（），然后按（）、由前至后顺序依次排列。

第7题：

西餐进餐，餐具按顺序（）依次取用，左手使叉，右手使刀或匙。

第8题：

在网路通信中，主台与网内属台沟通后，应当（）。

• A、按时间顺序与属台工作
• B、首先与无事的属台结束联络
• C、让无事的属台等待
• D、依次与各属台工作

第9题：

确认顾客身份后，请顾客核对餐品核对哪些内容？（）

• A、餐点内容、数量，查看餐具，调料及发票是否齐全，查看备注，核对顾客特殊要求
• B、只核对数量即可
• C、核对数量和餐具
• D、不需核对餐品，交给顾客即可

第10题：

下列关于中餐宴会叙述正确的是（）

• A、正式宴会设有致词台，致词台一般放在主台的后面或左侧
• B、通常宴会每桌占地面积标准是10～12m²，桌与桌之间的距离是1米以上
• C、酒水要勤斟倒，当宾客杯中酒水只剩下1/2时，应及时添酒
• D、宾客用餐后，送上热茶和香巾，收去除酒杯、茶杯以外的全部餐具