在西餐服务中，上开胃品或海味杯时要斟（）。

第1题：

第2题：

西餐宴会摆台时，个人餐位餐盘的右侧从左向右依次摆放（）。

• A、开胃品餐刀、汤匙、鱼刀、主菜刀
• B、汤匙、主菜刀、鱼刀、开胃品餐刀
• C、主菜刀、鱼刀、汤匙、开胃品餐刀
• D、主菜刀、汤匙、鱼刀、开胃品餐刀

第3题：

第4题：

在西餐上菜服务中，（）可以代替开胃品先上，也可以作为第二道菜上。

• A、汤
• B、甜品
• C、色拉
• D、主菜

第5题：

西餐在斟倒酒水时不宜太满，一般红葡萄酒斟至杯的（）为宜。

• A、六分满
• B、八分满
• C、二分之一
• D、三分之二

第6题：

西餐宴会酒水服务时，一般而言，红葡萄酒斟（）成，白葡萄酒斟（）成，因为这个成数刚好达到酒液在杯中的最大横切面，使酒液与空气充分接触。

• A、五；七
• B、三；七
• C、五；八
• D、五；五

第7题：

西餐用餐服务过程中，客人需先进行酒质品鉴，品鉴时，往客人杯中斟入（）杯红葡萄酒为宜。

• A、1/5
• B、1/4
• C、1/3
• D、1/2

第8题：

第9题：

西餐服务中，上开胃品或海味杯时要跟上（）。

• A、香槟酒
• B、红葡萄酒
• C、烈性酒
• D、白葡萄酒

第10题：

西餐正确的上菜顺序是（）

• A、色拉，开胃品，主菜，汤，甜品
• B、开胃酒，汤，色拉，主菜，甜品
• C、开胃酒，色拉，汤，主菜，甜品
• D、开胃品，色拉，主菜，汤，甜品