朝鲜族日定四餐,爱吃大酱与()。

题目

朝鲜族日定四餐,爱吃大酱与()。

  • A、面酱
  • B、清酱
  • C、黄酱
  • D、辣酱
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第1题:

制作大酱时蒸煮温度与时间应该怎样控制?


正确答案: 未变性的蛋白较难被蛋白酶水解,所以蒸煮工序非常重要,70℃以上蒸煮后,发酵期间酱中三氯醋酸溶氮含量均会增加,说明蛋白水解率增加。但当100℃蒸煮超过10min,产品中三氯醋酸溶氮含量并无进一步增加,且随着蒸煮时间延长大豆质构逐渐变差。

第2题:

众多咸味物质中,唯有()是最纯正的咸味剂。

  • A、面酱
  • B、大酱
  • C、食盐
  • D、酱油

正确答案:C

第3题:

朝鲜族的()是佐餐的主要菜肴。

A.泡菜
B.咸菜
C.辣酱
D.豆瓣酱

答案:A
解析:

第4题:

朝鲜族平时饮食,每日离不开大酱和清酱,爱吃狗肉,猪肉,泡菜。


正确答案:正确

第5题:

石野粒大酱


正确答案: 味道、颜色与白大酱一样,只是酱中的豆为粒状。一般做腌制食品用,石野是酱的牌名。

第6题:

喜欢冷面、打糕、松饼并喜欢以汤、酱、泡菜为副食的民族是()。

  • A、赫哲族
  • B、朝鲜族
  • C、白族
  • D、满族

正确答案:B

第7题:

樱大酱


正确答案: 一种红黑色的酱,"樱"是这种酱的商标,也具有樱色的含义。

第8题:

大酱发酵的温度与时间为多少?


正确答案: 温度是发酵的关键因素,纯种培养制造中国酱,发酵早期温度控制在42℃~45℃以促进蛋白水解,后期为50℃~52℃以促进淀粉酶作用,为提高风味,最终温度降为30℃~35℃或稍高,发酵时间随品种而异,甜酱为10d~14d,而含盐米酱为3~4个月。

第9题:

可食的昆虫很多,我国江南一带爱吃油炸的蚕肾,广东人爱吃?虫、龙虫、马来西亚人喜食煌、泰国人爱吃蟑螂、你知道泰国人怎样吃蟑螂的吗?()

  • A、油炸
  • B、拌酱面
  • C、红烧
  • D、清蒸

正确答案:B

第10题:

朝鲜族爱吃(),不吃羊肉和肥猪肉。


正确答案:猪肉、狗肉、泡菜

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