鸡腿扒海参的主料是水发海参和（）。
第1题：
海参5kg，每千克80.00元，经泡发和摘洗得湿海参16kg，求湿海参每千克的成本。
第2题：
发海参的质量标准是？
第3题：
A、红扒鱼翅
B、葱烧海参
C、涮羊肉
D、腰果鸡丁
第4题：
水发海参的涨发率一般为（）
第5题：
制作（）是采用白扒的烹调方法。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
茶色给人以浓郁、芬芳、庄重之感，典型的茶色菜肴是（）。
第8题：
涨发海参时切忌接触( )。
A.盐
B.糖
C.酒
D.水
第9题：
用干海参制馅时，需将海参（）后才能使用。
第10题：
用热水焗发海参使其能够很快膨胀主要利用的是水的渗透作用。