下列适宜用一般清汤烹制的菜肴是（）。
第1题：
在下列菜肴中，适合美国客人口味的菜肴是（ ）。
A．清汤鱼肚
B．麻辣仔鸡
C．东壁龙珠
D．毛肚火锅
E．松鼠鳜鱼
第2题：
用“炸”烹制的菜肴有()、芝麻鱼条等。
A、椒盐排骨
B、咕咾肉
C、菊花鱼球
D、糖醋鱼
第3题：
A.白兰地
B.白酒
C.葡萄酒
D.哈利酒
第4题：
炉灶菜肴烹制的工作程序包括（）
第5题：
烹制是制作菜肴点心的专门技术。
第6题：
菜肴烹制一般可氛围哪两大类?
第7题：
用标准量器对烹制菜肴所需的各种原料进行称重，是营养配餐“定性”过程的一部分。
第8题：
A、龙虾浓汤
B、海蟹浓汤
C、牛清汤
D、校长清汤
第9题：
下列适宜大翻勺烹制的菜肴是（）。
第10题：
烹，就是指烹制菜肴成品。