下列适宜小翻勺烹制的菜肴是（）。
第1题：
烹制是制作菜肴点心的专门技术。
第2题：
（）适宜翻动量大的菜肴，但一般不连续翻动。
第3题：
翻勺一般有大翻和()两种。
A、颠翻
B、小翻
C、前翻
D、后翻
第4题：
大翻勺是北方传统的翻勺技法，它是运用手力，让离勺的菜肴在空中翻身后回落在勺中的技法。
第5题：
大翻勺菜出勺以（）装盘才能保证菜肴不乱不散。
第6题：
下列适宜大翻勺烹制的菜肴是（）。
第7题：
（）的质量效果是制作烧扒菜肴成败的关键因素之一。
第8题：
（）适宜翻动少量的菜肴。
第9题：
大翻勺烹制的菜肴必须勾芡，以（）为宜。
第10题：
烹，就是指烹制菜肴成品。