影响餐厅原料价格的因素有（）

第1题：

影响反应过程的基本因素有（）。

• A、温度、压力、原料配比、浓度；
• B、温度、原料配比、浓度；
• C、温度、压力、原料配比及停留时间；
• D、温度、压力、停留时间。

第2题：

影响烹饪原料质量变化的外界因素有：（）、（）、（）。

第3题：

第4题：

某酒店西餐厅一份甜虾沙拉的成本是36元，该菜肴的销售价格为88元，则下列说法正确的是（）。

• A、毛利＝产品销售价格－产品成本，所以该菜肴毛利为88－36＝52元
• B、销售毛利率＝产品毛利／产品销售价格×100％＝59％
• C、餐饮成本控制的重要方法之一是综合利用原料
• D、干货原料的涨发率和鲜活原料的出净率对原料成本不会产生直接影响
• E、餐饮成本＝原料成本＋人工成本

第5题：

影响原料混匀的因素有哪些？

第6题：

影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。

第7题：

什么是价格？影响价格的因素有哪些？

第8题：

第9题：

影响配料准确性的主要因素有：原料条件，设备状况以及（）。

第10题：

影响原料油—油浆换热器换热效果的因素有哪些？