片是“刀工”技术难度略大些的技法，一般制作家常便饭可以用（）代替片刀法。A、直切B、铡切C、锯切D、推切

题目

片是“刀工”技术难度略大些的技法，一般制作家常便饭可以用（）代替片刀法。

A、直切
B、铡切
C、锯切
D、推切

参考答案和解析

正确答案:A

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第1题：

刀工技法亦称刀法,是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第2题：

片鸭刀可以用于片制烤鸭或加工茶食,因此又称()。

A、小分刀

B、小餐刀

C、小茶刀

D、大茶刀

参考答案：C

第3题：

馅心根据原料性质和制品要求决定刀工方法，一般是采用切、()等方法。

A、片

B、砍

C、剁

D、拉

参考答案：C

第4题：

当热熔保险丝熔断时，可以用熔断电流大些的保险丝代替。

正确答案:错误

第5题：

厚纸制作是运用()等略硬的纸,通过剪、折、贴、组装等技法制作出三维形体的活动。

A.铅画纸

B.宣纸

C.卡纸

D.报纸

参考答案：AC

第6题：

刀工是点心制作中()制作的基础环节之一。

A.皮胚

B.制皮

C.成型

D.馅料

参考答案：D

第7题：

桑刀刀身比()略宽、略重,长短适中。

A、片刀

B、柳刀

C、砍刀

D、羊肉刀

参考答案：A

第8题：

宴席冷菜在刀工处理时要做到______。

A.刀工精

B.整齐划一

C.自然流畅

D.技术难度高

E.花刀清晰美观

参考答案：ABC

第9题：

厚纸制作是指运用铅画纸、卡纸一类略硬的纸,通过剪、折、贴、组装等技法制作出三维形体的活动。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：√

第10题：

钻小孔时切削用量的选择是（）。

A、转速慢些，走刀量小些
B、转速快些，走刀量大些
C、转速快些，走刀量小些
D、转速慢些，走刀量大些

正确答案:C

片是“刀工”技术难度略大些的技法，一般制作家常便饭可以用（）代替

题目

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