油炸食品前，应尽可能减少食品表面的多余水分。油炸食品时，油温不宜超过190℃。油量不足时，应及时添加新油。定期过滤在用油，去除食物残渣。鼓励使用快速检测方法定时测试在用油的酸价、极性组分等指标。定期拆卸油炸设备，进行清洁维护。
第1题：
脾胃虚弱者应忌食( )
A、油炸食品
B、黏腻食品
C、生冷食品
D、坚硬食品
E、鱼虾腥膻
第2题：
哪种食品我们学生不宜常吃 ( )
A、油炸类食品
B、膨化食品
C、烧烤类食品
D、以上都是
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
油炸是将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，（）、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。
第5题：
厨房员工油炸食品时不慎烫伤如何处理？
第6题：
平衡膳食、减少油炸食品的摄入可以有效减少人体丙烯酰胺的摄入。()
第7题：
富含淀粉类的食品，如面粉类、薯类食品等，油炸时可能会产生（）等有害成分，不宜多吃。
第8题：
200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。（ ）
第9题：
为保证血液质量，献血前不能食用的食品（）
第10题：
以下哪种食品不宜常吃（）