糖是如何在加热时使面包变成焦黄色的？

A、在线清焦是利用炉管金属和焦垢的热膨胀系数的不同，达到清焦目的

B、在线清焦是通过改变蒸汽量和管壁温度使焦层剥落，达到清焦目的

C、在线清焦是通过改变蒸汽量，利用流速不同使焦层剥落，达到清焦目的

D、在线清焦是通过向炉管内通风，使焦炭燃烧来清除焦垢的

A、加热时

B、醒发后

C、搓制时

D、加热前

A.黑色

B.灰色

C.蓝色

D.无色

下列关于葡萄糖注射液灭菌的叙述中，指出哪一组是正确的

A、加热灭菌能使pH下降

B、因在高温灭菌时溶液明显变成黄色，故在配制时常加入抗氧剂

C、分解产物之一是5-羟甲基呋喃甲醛

D、防止变色可用滤过除菌法制备

E、加热灭菌后pH不变

A、加热出丝

B、加热熔化

C、加热黏稠

D、加热粘黏

A.作为熬糖的导热介质

B.使糖均匀溶化

C.加快糖溶化速度

D.使糖不会焦煳

E.降低糖的甜度

下列关于葡萄糖注射波灭菌的叙述中，哪一组是正确的①加热灭菌能使pH值下降；②因在高温灭菌时溶液明显变成黄色，故在配制时常加入抗氧剂，③分解产物之一是5-羟甲基呋喃甲醛(5-Hydroxymethy1-2-Furaldehyde)；④防止变色可用滤过除菌法制备；⑤加热灭菌后Hp值不变

A．①②

B．①③

C．②⑤

D．③④

E．④⑤

焦槟榔的炮制方法是

A.用文火加热，炒至微黄色

B.用中火加热，炒至深褐色

C.用中火加热，炒至焦黄色

D.用武火加热，炒至黑褐色

E.用文火加热，炒至深黄色

制作干果馅料时，下列操作是错误的是( )。

A.加热红糖时，使红糖全部熔化

B.煮糖时将糖色熬得深一些

C.加工完成的干果馅完全冷却后，进行下一步制作

D.用中火加热干果馅且不断搅动