脆硬性砂糖小西饼表面无龟裂痕状是由于（）
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法不正确的是（ ）。
第3题：
糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色()，在西点制作中可替代白砂糖使用。
A.晶粒物
B.粉状物
C.颗粒物
D.稀稠物
第4题：
要增加小西饼松酥的性质，可酌量增加（）
第5题：
奶油空心饼外壳太厚是因（）
第6题：
制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。
此题为判断题(对，错)。
第7题：
制作混酥面坯如果选用的糖（），在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。
第8题：
A.糖粉或糖浆状
B.块状
C.条状
D.颗粒状
第9题：
蛋糕表面有白色斑点是因（）
第10题：
白砂糖用于含水量少、用糖量大的面团调制时，最好改制成（）使用。