蛋糕容易“发”，是常常由于（）
第1题：
如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬、失去油脂蛋糕的风味和特点。
判断对错
此题为判断题(对，错)。
第2题：
第3题：
由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
第5题：
鸡蛋的起泡性是风味蛋糕（）的原因之一。
第6题：
由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。
A.油脂成分
B.鸡蛋成分
C.面粉成分
D.蛋制品的品种
第7题：
蛋糕的起发主要是（）。
第8题：
A.膨胀
B.胀发
C.起发
D.膨松
第9题：
固定义齿的继发龋好发部位为_______，常常由于修复体边缘存在_______，或_______造成粘接剂溶解而产生缝隙。
第10题：
蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。