非甘油脂类化合物在油脂中的含量很低，故对于食用油脂的质量影响不大。
第1题：
A.植物性油脂
B.动物性油脂
C.人工合成油脂
D.再制食用油脂
E.氢化油脂
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
以下情况中，( )不是引起油脂变质的原因。
A.油脂里水份含量高
B.油脂被阳光照射
C.油脂与空气长时间接触
D.植物油脂里含有维生素E
第4题：
油脂加热试验是反映油脂中什么成份含量的定性方法？
第5题：
油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响油脂的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。
此题为判断题(对，错)。
第6题：
为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过( )。
A.0.20%
B.0.50%
C.1%
D.2%
第7题：
A.油脂在长时间加热过程中形成聚合反应
B.醚类化合物可以分解成酮类、醛类等有害物质
C.油脂分子间脱水形成分子量较大的醚类化合物
D.油脂的黏度增大
E.油脂的颜色正常
F.油脂在超高温加热过程中形成聚合反应
第8题：
A.放置在温度低、光线暗、干燥的环境中，存放时间不宜过长
B.严禁与铜、铁等金属接触
C.必须用铜、铁等金属容器盛放
第9题：
第10题：
以下是影响食用油酸败程度的因素，除了（）