葡萄酒物理化学病害包括()等。

题目

葡萄酒物理化学病害包括()等。

  • A、氧化病害
  • B、还原病害
  • C、不良风味
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相似问题和答案

第1题:

引起葡萄酒病害的微生物可分为两大类,即好气性微生物和()微生物。


正确答案:厌气性

第2题:

水产养殖病害防治中抗菌药物的种类包括()、()、()、()、()等


正确答案:抗菌素;磺胺类;呋喃类;中草药;疫苗

第3题:

病源性病害主要是由()和()等诱发的病害。


参考答案:真菌、细菌

第4题:

葡萄酒微生物病害中主要有()。

  • A、酵母病害
  • B、乳酸菌病害
  • C、氧化病害

正确答案:A,B

第5题:

葡萄酒按照颜色可以分为()等几种。

  • A、白葡萄酒
  • B、红葡萄酒
  • C、桃红葡萄酒
  • D、深色葡萄酒

正确答案:A,B,C

第6题:

影响葡萄酒品质的人为因素包括了与自然因素相对应的()()()等。


正确答案:栽培管理措施;酿造;贮藏方式

第7题:

由于侵染源的不同,侵染性病害可分为真菌性病害()、()线虫性病害、寄生性种子植物病害等多种类型。


正确答案:细菌性病害;病毒性病害

第8题:

酒吧中常见的冰镇饮料包括()、果蔬类饮料等。

  • A、白葡萄酒
  • B、红葡萄酒
  • C、啤酒
  • D、碳酸类饮料

正确答案:A,C,D

第9题:

葡萄酒与肉类菜肴搭配的一般原则是红葡萄酒配红肉(猪肉、牛肉等),白葡萄酒配白肉(禽类、鱼等)。()


正确答案:正确

第10题:

葡萄酒陈酿过程中的病害有哪些.


正确答案: (1)好气性微生物病害
①酵母病害:酒花病,酒花菌病害俗称“白膜”,如果葡萄酒在贮藏过程中没有添满,与空气接触一定的时间后,葡萄酒的表面逐渐形成一层灰白色的膜,并慢慢地加厚,出现皱纹。酒花病(由假丝酵母CANDIDAVINI)会引起酒变浑、酒度和总酸的降低,口味平淡,另一方面由于乙醛含量的升高而具有过氧化味。防治:隔绝空气和添桶、二氧化硫处理、酒精
②醋酸病害:在液面上会产生一层浓灰色薄膜,最初是透明的,以后变暗出现波纹,逐渐沉人桶底,形成一种黏性的稠密物体,俗称“醋蛾”,品尝时有一股醋酸味并有刺舌感。
防治:
1)严格控制发酵温度,最高不超过30℃。
2)要注意满桶贮存,按时添满不得留有空隙。
3)酒窖注意卫生,及时熏硫,彻底消灭果蝇。治疗方法:A采取加热杀菌,加热温度为68~72℃,保持15分钟,杀菌后立即放人已杀过菌的贮酒桶中贮存。B可以采取加醇提高酒度达到18%以上。C除菌过滤的方法)
③酒石酸发酵病原因:由乳酸菌厌氧发酵酒石酸产生CO2和酸。治疗方法:A添加SO2。B加酸和单宁提高酒的结构C下胶和除菌过滤的方法
(2)厌气微生物病害
①苦味病,原因:由乳酸菌分解甘油产生乳酸、醋酸、丙烯醛和其它脂肪酸,并发酵产生CO2和酚类物质,在多酚含量较高的红葡萄酒中多见。治疗方法:下胶和除菌过滤的方法
②酵母病害,原因:酿酒酵母、拜耳酵母、路氏酵类酵母、比赤酵母、酒香酵母(产生乙酰胺-鼠尿味)防治方法:二氧化硫、添桶、惰性气体保护、巴氏杀菌