小麦的糊粉层和胚中的蛋白质含量虽高，但却不能形成面筋质。
第1题：
小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量虽然高，但不能形成面筋。
此题为判断题(对，错)。
第2题：
小麦的特点是胚乳中（）的含量几乎相等，且这两种蛋白质能形成面筋。
第3题：
A.色白、水分含量低、麸皮多
B.色白、水分含量低、面筋质含量高
C.水分含量低、面筋质含量高、色黄
D.面筋质含量低、麸皮少、水分含量高
第4题：
小麦中脂质含量最高的部位是（ ）
第5题：
面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。
第6题：
小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量最高,但不能形成面筋.
此题为判断题(对，错)。
第7题：
高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。
第8题：
A.硬质
B.软质
C.面筋质湿重26%
D.面筋质湿重32%
第9题：
小麦制粉时，对于糊粉层和胚无论什么等级面粉都要去掉。
第10题：
在谷类中，小麦胚粉中蛋白质含量最高。