学校食堂操作间要求是什么?

题目

学校食堂操作间要求是什么?

参考答案和解析
正确答案: ⑴墙壁粘贴1.5米以上的瓷砖或其它防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙;
⑵地面应有防水宜清洗的材料建造,具有一定坡度排水;
⑶设臵两个或两个以上水池,供蔬菜;肉类、餐具清洗;
⑷有通风、排烟装臵和防蝇、防尘设施和加盖污物桶;
⑸操作台使用不锈钢制成或贴有瓷片;
⑹灶台应粘瓷砖且外拉火(柴灶可灵活掌握);
⑺面案、菜案、肉案分开、生熟操作工具分开;
⑻餐具不锈钢制作、有配套笼架;
⑼有消毒柜、不得存放与工作无关的个人生活物品。
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相似问题和答案

第1题:

学校食堂应具备条件:粗加工间、操作间、售饭间、更衣间、主、副原料库且相对分开,建筑面积符合要求()。


正确答案:最低应按就餐人数每人0.2平方米建设

第2题:

学校食堂的卫生管理有哪些要求?


正确答案:学校应按照《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的要求,建立主管校长负责制,学校校长为学校食堂卫生安全的第一责任人,配备专兼职的食品卫生管理人员,建立健全食品卫生安全管理制度;食堂实行承包经营时,必须把食品卫生安全作为承包合同的重要指标;学校食堂应建立卫生管理及岗位责任制度,在用餐场所公示相关的卫生管理规定,接受用餐者的监督。

第3题:

《餐饮服务许可审查规范》要求,中型餐馆,快餐店,供餐人数300人以下的学校食堂,供餐人数50~500人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该()

A、≥3㎡

B、≥4㎡

C、≥5㎡

D、≥6㎡


答案:C

第4题:

出口操作室操作质量要求是什么?


正确答案: (1)随时注意生产线的运行状况,发现问题,及时处理,并通知各操作室;
(2)根据带钢的规格,调整好各段张力,避免产生划伤塌卷等缺陷;
(3)当发现卷取厚边时,应立即采取手动错边或分卷处理;
(4)精心按操作规程操作,克服因操作不慎而出现的缺陷如溢出边、塌卷等。

第5题:

以下哪些是对学校食堂饭菜售卖人员的着装要求()

  • A、手套
  • B、口罩
  • C、袖套
  • D、帽子

正确答案:B,D

第6题:

厨房的卫生要求包括以下操作间的卫生,但不包括()。

  • A、储藏间
  • B、烹调操作间
  • C、初加工间
  • D、洗涤间

正确答案:A

第7题:

产尘操作间保持相对负压的目的是什么?


正确答案: 防止粉尘扩散、避免交叉污染并便于清洁。

第8题:

合包操作时对合包标签的操作要求是什么?


正确答案: 合包必须使用合包标签,同时在合包标签上注明发站、到站、合包件数、封签号。

第9题:

食堂应建立严格的安全保卫措施,严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间,防止()事件的发生,确保学生用餐的卫生与安全。

  • A、中毒
  • B、投毒
  • C、偷到
  • D、伤人

正确答案:B

第10题:

学校食堂加工操作间最小使用面积不得小于()

  • A、6平方米
  • B、8平方米
  • C、10平方米
  • D、12平方米

正确答案:B